نيو أورلينز (ا ف ب) – بينما تستعد الأمة لظهور تريليونات من الحشرات ذات العيون الحمراء المعروفة باسم الزيز الدورية، تجدر الإشارة إلى أنها ليست مجرد آفات مزعجة وصاخبة – إذا تم إعدادها بشكل صحيح، فيمكن أن تكون لذيذة أيضًا للأكل.
على بعد بنايات من مطاعم الحي الفرنسي الراقية مثل أنطوان وبرينان، يقدم مطعم Audubon Insectarium في نيو أورليانز منذ فترة طويلة مجموعة من المأكولات البديلة القائمة على الحشرات في مقهى “Bug Appetit” المطل على نهر المسيسيبي. تعد “Cinnamon Bug Crunch” وديدان الشمع المقلية بالفلفل الحار والصراصير المقرمشة المتبلة بالكاجون من بين عناصر القائمة.
تبقى حشرات الزيز الدورية مدفونة لسنوات، حتى تظهر على السطح وتسيطر على المناظر الطبيعية. اعتمادًا على التنوع، يحدث الظهور كل 13 أو 17 عامًا. ومن المتوقع أن تظهر مجموعتان هذا العام قريبًا، بمتوسط حوالي مليون لكل فدان على مئات الملايين من الأفدنة عبر أجزاء من 16 ولاية في الغرب الأوسط والجنوب.
وقال علماء الحشرات إنها تظهر عندما ترتفع درجة حرارة الأرض إلى 64 درجة (17.8 درجة مئوية)، وهو ما يحدث في وقت مبكر عما اعتاد عليه بسبب تغير المناخ. تكون الحشرات بنية اللون في البداية ولكنها تصبح داكنة عندما تنضج.
في الآونة الأخيرة، قام زاك ليمان، أمين مجموعات الحيوانات في Insectarium، بإعداد أطباق الزيز التي قد تصبح جزءًا من القائمة. لقد ارتدى ثوب الشيف هذا الأسبوع لإظهار اثنين منهم، بما في ذلك سلطة خضراء مع التفاح واللوز وصلصة التوت الأزرق – والزيز المحمص. تم تزيين حوريات الزيز المقلية بمزيج دافئ من خردل الكريول وصلصة الصويا في الأعلى.
قال ليمان وهو يستخدم الملقط لوضع الحوريات في وعاء من الدقيق قبل طهيها في الزيت الساخن: “أقوم بتحضير اليعسوب بطريقة مماثلة”.
اعتمادًا على النوع وطريقة تحضيرها، يكون طعم الزيز المطبوخ مشابهًا للبذور المحمصة أو المكسرات. إن Insectarium ليس أول من روج لفكرة تناولها. على مر السنين، ظهرت في عدد قليل من قوائم الطعام وكتب الطبخ، بما في ذلك عناوين مثل “Cicada-Licious” من جامعة ميريلاند في عام 2004.
قال ليمان: “كل ثقافة لديها أشياء يحبون تناولها، وربما أشياء محرمة أو أشياء يعبث الناس بها أنوفهم ويعبسون جبينهم”. “وليس هناك سبب لفعل ذلك مع الحشرات عندما تنظر إلى القيمة الغذائية، وجودتها على الطبق، وطعمها، والفوائد البيئية لحصاد الحشرات بدلاً من التعامل مع الماشية.”
يعمل ليمان على التأكد من أن مقهى Bug Appetit لديه تصريح قانوني لتقديم الزيز الذي يتم اصطياده من البرية أثناء عمله على تحديد مصادر الحشرات. ويتوقع أن يؤدي الظهور غير المعتاد هذا الربيع لحضنتين ضخمتين من حشرات الزيز إلى زيادة الاهتمام بالحشرات بشكل عام، وفي Insectarium، على الرغم من أن المنطقة المتضررة لا تشمل جنوب شرق لويزيانا.
وقال ليمان: “لا أستطيع أن أتخيل، نظراً لأن الزيز الدورية هي أخبار وطنية، أنه لن يكون لدينا ضيوف محليون ومن خارج نيو أورليانز يسألوننا عن ذلك”. “وهذا سبب آخر يجعلني آمل أن يكون لدي ما يكفي لتقديمه للناس عدة مرات على الأقل.”
