في فيديو TikTok الفيروسي الذي حصد 2.2 مليون مشاهدة ، قام مستخدم TikTokmalamamaofficial بفتح كيس من المحار الخام بقيمة 1 دولار ، ليكشف عن سلطعون بازلاء في إحدى القذائف. قالت مستخدِمة TikTok وهي تحفر في المحار: “هذا هو السبب في أنها دولار واحد”. “إنه سلطعون طفيلي!”
على الرغم من أنه يمكن أكل سرطان البحر البازلاء مع المحار ، فقد يكون هناك قلق أكبر موجود في المأكولات البحرية المفضلة لديك.
في مقطع فيديو الآن فيروسي تم إنتاجه ردًا على أول فيديو ، تشارك Morticia ، عالمة الأحياء الدقيقة في Boise ، Idaho ، والتي عملت في البحث بموجب منح من وزارة الزراعة الأمريكية والمعاهد الوطنية للصحة ، المخاطر المرتبطة بأكل المحار – أو أي أطعمة بحرية – حيث ترتفع درجة حرارة المحيطات نتيجة لتغير المناخ. من بين المخاوف المتزايدة التي يذكرها Morticia (الذي طلب استخدام اسم مستعار بسبب الأمان الرقمي) زيادة في Vibrio vulnificus ، وهي بكتيريا موجودة في البيئات البحرية.
يمكن أن يشق Vibrio vulnificus طريقه إلى الجسم من خلال تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة ، أو تعريض الجرح لمياه البحر حيث توجد البكتيريا.
تقول في الفيديو: “المحار معرض بشكل خاص لأنه مغذيات بالترشيح ، لذلك يمكن لهذه البكتيريا أن تنتقل عبر الكائن الحي وتعلق نوعًا ما في أنسجته”. “لا يمكنك معرفة ما إذا كان المحار ملوثًا ببكتيريا Vibrio من خلال النظر إليه.”
لا تجعل البكتيريا شكل المحار أو رائحته أو طعمه مختلفًا ، مما يجعل من الصعب معرفة أنك تعرضت لـ Vibrio حتى تبدأ في الشعور بالأعراض. على الرغم من أن معدلات الإصابة منخفضة بشكل عام ، إلا أن المحار لديه أكبر قدر من الوفيات المرتبطة بالمأكولات البحرية في الولايات المتحدة
“إذا كنت بصحة جيدة وما نسميه” الكفاءة المناعية “، والتي تعني حقًا أن جهاز المناعة لديك قادر على العمل بشكل صحيح والقضاء على العدوى ، فسيكون جسمك قادرًا على التخلص من العدوى دون زيارة المستشفى أو المضادات الحيوية. لكن في سياق عدوى الأنسجة أو لدى شخص يعاني بالفعل من ضعف في جهاز المناعة ، يمكن أن تتحول هذه العدوى بسرعة إلى الوفاة “. “هذا هو المكان الذي يأتي منه معدل الوفيات المرتفع الذي نربطه بعدوى الضمة.”
ال أحدث اندلاع كان في عام 2019مسببة أمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بالمحار المستورد من المكسيك. (لم يتم الإبلاغ عن وفيات). تسبب تغير المناخ – الذي يتسبب في ارتفاع درجة حرارة البحر – في زيادة البكتيريا في الماء ، مما أدى إلى المزيد من حالات الإصابة.
بينما قد لا تحتاج إلى التوقف عن تناول المحار الطازج تمامًا ، لا تزال هناك عوامل مهمة يجب مراعاتها. لقد سألنا الأطباء العامين وعلماء الأحياء الدقيقة وموزعي المأكولات البحرية عن مخاطر استهلاك المحار وأعراض عدوى الضمة وخيارات العلاج. إليك ما يجب معرفته:
تشمل أعراض Vibrio vulnificus مشاكل في الجهاز الهضمي وحتى تعفن الدم.
المحار عبارة عن مغذيات بالترشيح ، لذلك عندما تلتصق البكتيريا بجزيئات وكائنات أخرى في الماء ثم تمر عبر المحار ، يمكن للمحار أن يجمع تركيزًا من البكتيريا يصل إلى 100 ضعف تركيز المياه المحيطة. نظرًا لأن المحار يؤكل نيئًا ، فإن خطر الإصابة به يكون أعلى مقارنة بتناول المأكولات البحرية المطبوخة أو المسلوقة.
نتيجة لذلك ، هناك ما يقدر بنحو 84000 شخص في الولايات المتحدة يصابون بعدوى من Vibrio كل عام. تيموثي ج. سوليفان ، قائد البرنامج الوطني في صحة الحيوان وتربية الأحياء المائية ، أحد أقسام أوضح المعهد الوطني للأغذية والزراعة التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، الاختلافات بين الأعراض بين الأشخاص الأصحاء والذين يعانون من نقص المناعة.
وقال: “عادة ما يؤدي ذلك إلى ضائقة معدية خفيفة مع الأفراد الأصحاء الذين يعانون من الحمى والقشعريرة والتشنجات والإسهال أو الغثيان خلال 48 ساعة من الابتلاع”. “الوفيات نادرة للغاية في الأفراد الأصحاء ، ولكن بالنسبة للأفراد الذين يعانون من حالات طبية معينة ، يمكن أن تسبب آثارًا جانبية شديدة.”
الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة أكثر عرضة للإصابة بالعدوى ، وبما أن الجهاز المناعي يلعب دورًا في حماية الجسم من الالتهابات البكتيرية والفطرية والطفيلية والفيروسية ، فإن هذا يعرضهم لخطر أكبر للإصابة بمضاعفات ، أحدها الإنتان.
الإنتان الأولي ، أو استجابة الجسم الشديدة للعدوى، يظهر في حوالي 60٪ من حالات الضمة Vibrio. يمكن للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة – بما في ذلك الأشخاص المصابون بأمراض الكبد المزمنة والسكري والسرطان وأمراض الكلى وفيروس نقص المناعة البشرية أو غيرها من حالات نقص المناعة – بسهولة أكبر أن يصابوا بالإنتان ، مما قد يؤدي بسرعة إلى تلف الأنسجة وفشل الأعضاء إذا تركت دون علاج. يمكن أن تتطور العدوى بسرعة عندما تكون الأعراض شديدة. عندما تكون أعراض الجهاز الهضمي غائبة تمامًا – والتي تحدث في حوالي 10 إلى 15٪ من المصابين بالعدوى – فإن حالات الإنتان والوفاة تكون ضئيلة.
إذا كنت من محبي المحار ، فهناك طرق لتقليل المخاطر.
تنجم جميع عدوى الضمة تقريبًا عن تناول المحار النيء أو غير المطبوخ. نتيجة لذلك ، تم وضع العديد من اللوائح للحد من المخاطر من خلال الصرف الصحي. يضمن البرنامج الوطني لصرف المحار ، المعترف به من قبل إدارة الغذاء والدواء ، أن الدول المنتجة للمحار تتبع إرشادات السلامة ، بما في ذلك إجراءات التصديق والتعامل والمعالجة.
ومع ذلك ، فإن لوائح الحصاد لا تلغي مخاطر الضمة. نتيجة لذلك ، تقدم دول المحار للعملاء تحذيرات بشأن مخاطر العدوى. قد تتمكن من العثور عليها في عبوات المأكولات البحرية والقوائم.
كريستينا ز. (التي طلبت الاحتفاظ باسمها الكامل خاصًا لوظيفتها) ، وهي شركة متخصصة في صناعة المأكولات البحرية من الجيل الثالث وموزع جملة للمأكولات البحرية ، أخبرت HuffPost أن تناول المحار ، سواء من محل بقالة أو مطعم راقي ، لا يغير الطريقة يتم تحضير المأكولات البحرية. في مقطع فيديو فيروسي نشرته على TikTok ، شاركت أنها لن تأكل المحار النيء أبدًا.
“طالما أن المحار يؤكل نيئا ، فإن الخطر يظل كما هو. تلتزم المطاعم ومحلات البقالة بمعايير عالية للشراء بمسؤولية من الموزعين ذوي السمعة الطيبة والحفاظ على سلسلة التبريد لمنع أي تلف. ومع ذلك ، فإن طريقة التحضير لتقليل المخاطر هي المفتاح. يمثل المحار النيء / غير المطبوخ دائمًا أعلى المخاطر. إذا كان المحار ضروريًا ، فاختره مطهوًا على البخار أو مخبوزًا “.
أناإذا كنت ستأكل المحار ، فمن المهم ملاحظة كيفية تحضير المحار ومن أين أتى.
قالت كريستينا: “بعض ممارسات المأكولات البحرية الآمنة التي أوصي بها هي شراء معظم المأكولات البحرية المجمدة في البحر إذا كانت متوفرة”. “هذا يحافظ على سلامة المأكولات البحرية ونضارتها ، ويقتل أي طفيليات حية ويمنع الظروف اللازمة لنمو البكتيريا بعد الصيد. ومع ذلك ، إذا كنت تشتري طازجة ، فتأكد من الشراء من تاجر حسن السمعة يمكنه إخبارك عندما تم صيد المأكولات البحرية ، واستهلكها في غضون يوم إلى يومين بعد الشراء “.
تحتوي جميع المياه الساحلية على بكتيريا Vibrio. ومع ذلك ، فإن الإصابات من أنواع الضمة آخذة في الازدياد ، وكما ذكرنا ، يمكن أن يؤدي تغير المناخ إلى زيادة الحالات.
تحب معظم البكتيريا ذات الصلة بمرض الإنسان الدفء ، وتحتاج إليه لتتكاثر. يحب Vibrio الحرارة بالفعل. قال مورتيسيا ، إنه يعيش في مياه البحر الساحلية الدافئة. “نظرًا لأن هذه المياه تصبح أكثر دفئًا بسبب ارتفاع درجة حرارة كوكب الأرض وتغير المناخ ، فإنها لن تنمو فقط إلى أعداد أعلى في تلك المياه ، بل ستنتشر أيضًا إلى أماكن جديدة حيث أصبحت المحيطات التي كانت في السابق على الجانب الأكثر برودة أكثر اعتدالًا “.
قال سوليفان إن هناك دائمًا مخاطر مرتبطة بتناول المحار النيئ. ومع ذلك ، يمكن أن تبدأ الوقاية من العواقب بالتحضير ، ومعرفة مصدر المحار الخاص بك ، والتعرف على أعراض العدوى.
