يتجنب خبراء سلامة الأغذية هذه الأطعمة الأربعة في متجر البقالة

مفتشو الأغذية يرون أ كثير من الطعام الشرير.

يُشار إليهم أيضًا باسم مديري سلامة الأغذية وفنيي علوم الأغذية، ويتم تكليف هؤلاء المهنيين بتطبيق إرشادات إدارة الغذاء والدواء عبر الشركات للتأكد من أن جميع الأمور المتعلقة بالأغذية تلبي المعايير المهمة – ليس فقط كيفية إعداد الأجرة، ولكن أيضًا كيفية صنعها. يتم الحصول عليها وتعبئتها وتخزينها والتعامل معها بمرور الوقت وتوزيعها في جميع أنحاء البلاد. يسهل علينا هؤلاء الأشخاص شراء البقالة دون الحاجة إلى القلق كثيرًا بشأن ما هو آمن.

عندما تسمع عن انتشار السالمونيلا والإشريكية القولونية، على سبيل المثال، فذلك لأن مفتش سلامة الأغذية كان قادرًا على التعرف على المشكلة وعزلها، وهي وظيفة تتطلب مستويات مختلفة من التدريب اعتمادًا على المكان الذي تتطلع إلى ممارسته في الولايات المتحدة. .

لذا، إذا كان هناك طعام في السوبر ماركت يجب عليك تجنبه، فإن مفتش سلامة الأغذية هو أول شخص يجب عليك سؤاله. لقد تواصلنا معهم وسألناهم ما الذي لن يتسوقوا منه بالضبط عندما يكونون في متجر البقالة.

الحليب غير المبستر، المعروف أيضًا باسم الحليب الخام، هو الحليب الذي لم يخضع لعملية تسخين كما حددتها وزارة الزراعة الأمريكية والتي تقتل مسببات الأمراض، وتطيل مدة الصلاحية وتجعل المشروب أكثر أمانًا للاستهلاك.

ونتيجة لذلك، وفقا ل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منهاقد يحتوي الحليب الخام على جراثيم ضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا والبروسيلا وغيرها.

ومن المثير للاهتمام أن بيع الحليب الخام غير قانوني في بعض الولايات. ال يقدم صندوق الدفاع القانوني من المزرعة إلى المستهلك تفصيلاً أنيقًا لكل دولة على حدة. في ألاباما وكولورادو، على سبيل المثال، يمتد الحظر المفروض على الحليب الخام إلى مبيعات متاجر التجزئة، والمبيعات خارج المزرعة والمبيعات داخل المزرعة. من ناحية أخرى، في ولايات كاليفورنيا وماين ونيو مكسيكو وبنسلفانيا وغيرها، يجوز بيع الحليب الخام.

ومع ذلك، يميل منظمو سلامة الأغذية إلى الابتعاد عن هذا المشروب.

وقال البروفيسور كالي كنيل، عالم الأحياء الدقيقة في جامعة ديلاوير، والذي أوضح أيضًا أنه عندما يكون المنتج ملوثًا بالفعل بميكروب ممرض، “على الرغم من أنه من الممكن شراء الحليب الخام غير المبستر في بعض الولايات، فإنني أوصي الناس بعدم استهلاكه”. لن تكون رائحة الطعام أو مظهره مختلفًا في معظم الأحيان. لذا فإن “اختبار الشم” للحليب الخام لن يشير إلى ما إذا كان آمنًا للاستهلاك.

“هناك الكثير من الأشخاص الذين يروجون للحليب (الخام) على أنه يحتوي على كل هذه الفوائد الصحية، لكن الأمر لا يستحق المخاطرة لأن هناك الكثير من الكائنات المسببة للأمراض التي لا تزال على قيد الحياة في هذا الحليب، خاصة إذا كان يأتي مباشرة من الحليب”. قال الدكتور بريان كووك لي، كيميائي الأغذية ومستشار الصناعة المقيم في ولاية واشنطن: “منشأة المعالجة”.

وفقًا للخبراء، لا ينبغي عليك بالضرورة الابتعاد تمامًا عن البراعم (فكر في الفجل والبرسيم والبرسيم، على سبيل المثال – وليس كرنب بروكسل)، ولكن نظرًا لأن الطعام قد يكون مصدرًا للبكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا. ‎من المهم غسل جميع المنتجات جيدًا قبل تناولها. (وفقا لإدارة الغذاء والدواء، “ليست هناك حاجة لاستخدام الصابون أو غسول المنتجات ولكن الماء الجاري العادي جيد.”)

وأوضح كنيل: “لكي تنبت البراعم، لا يمكن تطهير البذور بشكل كافٍ لقتل جميع السالمونيلا التي يمكن أن تكون هناك، على سبيل المثال”. “ولكن، عندما نقول هذا، دعونا نضع في اعتبارنا أن هناك مزارعي البراعم يقومون بعمل رائع ويولون اهتمامًا وثيقًا بالتنظيف والصرف الصحي.”

توقعات Le أكثر حذرًا بعض الشيء. وقال: “يبدو أن هناك المزيد من المشكلات المنقولة بالغذاء فيما يتعلق بالبراعم وأعتقد أن ذلك بسبب الرغبة في عدم استخدام المواد الكيميائية بسبب نوع المستهلكين الذين يرغبون في شرائها”. “إن احتمالية التلوث ليست عالية جدًا، بل إنها خطر معتدل، لكنني شخصيًا سأتجنبها.”

وقال لو: “إذا كنت ستأكل المنتجات المقطعة نيئة، فإنك تتعامل مع نفس القدر من المخاطر الميكروبية كما تفعل مع البراعم”. “هذا لأنني لا أعرف ما الذي فعله الشخص الذي يقف خلف المنضدة أثناء تقطيع المنتج وما هي الممارسات التي ينفذها. يجب أن تخضع الأغذية المعبأة، بموجب القانون، لعملية صارمة، لكن الأغذية التي يتم إنتاجها في الموقع لا تخضع بالضرورة لعملية صارمة.

يحذر كنيل من قطع البطيخ على وجه الخصوص لأنه يميل إلى دعم نمو البكتيريا السريع. يعتبر البطيخ الأكثر عرضة للتلوث لعدة أسباب: فهو ينمو على الأرض ويمكنه بالتالي نقع المياه الملوثة وحبسها طوال عملية الحصاد. على الأرض، يمكن أيضًا أن يتلامسوا مع البكتيريا من براز الحيوانات التي تتقاسم معهم المساحة. أخيرًا، فإن جلد البطيخ أو الشمام يفسح المجال لنمو البكتيريا حيث يمكن لمسببات الأمراض أن تلتصق به بسهولة، وربما تخترق القشرة.

ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالمنتجات – مقطعة مسبقًا أو كاملة – يقترح كلا الخبراء غسل كل شيء جيدًا قبل تناوله، وتخزينه بالكامل في الثلاجة، واستهلاك الأجرة في غضون أيام قليلة من الشراء، وربما التفكير في طهيه بدلاً من ذلك. أكله نيئا.

عندما يتعلق الأمر بقضبان الطعام الساخنة في محلات الوجبات الجاهزة ومحلات السوبر ماركت وما شابه ذلك، يميل الخبراء إلى النظر في ظروف مكان حفظ الطعام الجاهز مقارنة بما يتم تقديمه بالفعل.

القاعدة الأولى: يجب الحفاظ على جميع الأطعمة في درجة حرارة ساخنة تبلغ 135 درجة فهرنهايت أو أعلى أو أقل من 41 درجة فهرنهايت إذا تم حفظها باردة من أجل درء أي نمو بكتيري محتمل.

“إذا كان نظام التدفئة موضع شك، فسوف أتجنب بار الطعام الساخن،” نصح لو. “ولكن إذا تم الاحتفاظ بها فوق درجة الحرارة المناسبة، فلا بأس بتناولها لأنها لا يمكن أن تكون ملوثة.”

يوافق Kniel على هذا التقييم ويقدم بعض النصائح الإضافية التي يجب وضعها في الاعتبار أثناء تواجدك في بار الطعام الساخن. وقالت: “أتطلع لأرى أن واقي العطاس في مكانه ونظيف وأن الملقط نظيف ومتوفر”. “أريد أن أرى أن زملائي المستهلكين يتم التعامل مع الملقط بعناية.”

يذكر Kniel أيضًا وضع معدل الدوران في الاعتبار. عند زيارة أحد مطاعم الطعام الساخن أثناء ساعات الغداء أو العشاء، على سبيل المثال، يمكنك أن تتوقع تجديد العروض كثيرًا. إذا كنت تفكر في الحصول على بعض الأجرة خلال “ساعات الراحة”، فقد ترغب في التفكير في حقيقة أن “الأطعمة ربما كانت موجودة هناك لفترة أطول وقد تكون أكثر حذرًا في اختياراتك”.

لا ينبغي أن يكون هذا مفاجئًا: إذا لاحظت أن الأطعمة المعبأة تبدو غير آمنة أو ذات رائحة كريهة، فابتعد عنها.

وقال كنيل: “يجب على المستهلكين أن ينظروا إلى سلامة الأطعمة المعبأة للتأكد من عدم تعرض العبوات للخطر بأي شكل من الأشكال”، وينصح على وجه التحديد بالابتعاد عن العلب المنبعجة أيضًا. “فيما يتعلق بسلامة الأغذية، إذا كانت رائحة منتج اللحوم أو المأكولات البحرية “كريهة” أو مريبة جدًا، فقد يكون فاسدًا ويجب تجنب ذلك. أيضًا: تحقق من تواريخ البيع الموجودة على عبوات المنتجات الطازجة لمساعدتك على فهم متى قد تبدأ الجودة في التدهور إلا إذا كنت ستأكلها على الفور. وهذا أمر جيد بالنسبة للسلطات المعبأة، والتي تتمتع في الواقع بفترة صلاحية طويلة.

وفيما يتعلق بالفواكه على وجه الخصوص، فإن الخبير لا يشتري المنتجات المكسورة، وعند اختيار التوت، يبحث عن عبوات خالية من العفن عن طريق فحص الجانب السفلي من الحاوية.

عند تخزين المخازن والثلاجات، يضع معظم المتسوقين المسائل المتعلقة بالسلامة في الاعتبار أثناء اختيار الأطعمة في المتجر، ولكن وفقًا لكنيل، يجب أن يذهب الضمير إلى أبعد من ذلك.

“أحد الاعتبارات المهمة اليوم هو حقائب البقالة القابلة لإعادة الاستخدام والتي يستخدمها الكثير من الناس”، قالت بشكل واقعي، واقترحت أن يقوم المستهلكون بتنظيف وغسل حقائب اليد بعد رحلات التسوق وفيما بينها، وربما الأهم من ذلك، تجنب استخدامها لأغراض أخرى. مهام اخرى. “على سبيل المثال، لا تضع حذاء كرة القدم في كيس في يوم من الأيام ثم تضع فيه المنتجات الطازجة في اليوم التالي دون تنظيف مناسب – أو لا تفعل ذلك على الإطلاق.” التلوث المتبادل هو شيء حقيقي.