يحذر الخبراء من أن ترك هذه الأطعمة الشائعة لفترة طويلة قد يكون خطيرًا أو حتى مميتًا

يعود معظمنا إلى المنزل من أحد المطاعم ويسقط بقايا الطعام المعبأة بعناية على المنضدة قبل أن يشتت انتباهنا كلبنا أو طفلنا أو حلقة من برنامج Abbot Elementary. قبل أن نعرف ذلك، حان وقت النوم، وقد بقيت نصف حصة من الباد تاي في الخارج لفترة من الوقت لا أحد يعرفها.

نحن نريد بشدة أن نتناوله على الغداء غدًا، ولكن إذا فعلنا ذلك، فهل سينتهي بنا الأمر ضحية لنوبة معوية مؤسفة – أو ما هو أسوأ من ذلك؟

هذا ما أردنا اكتشافه عندما كنا – راج بنجابي ونوح ميشيلسون، المضيفين المشاركين لبرنامج “هل أفعل ذلك خطأ؟” على موقع HuffPost. بودكاست – تحدثت مؤخرًا مع كريستين أيكن، المدير التنفيذي للحياة والتجارة في HuffPost.

خلال الـ 45 دقيقة التي قضيناها معًا، قدم لنا أيكن، خريج مدرسة الطهي والمتحمس لسلامة الأغذية، نصائح حول كيفية تجنيب معدتنا (وأجزاء الجسم الحساسة الأخرى) من التداعيات الكابوسية للأطعمة الفاسدة.

الشيء الأكثر إثارة للصدمة الذي تعلمناه هو أن بعض الأطعمة الشائعة تكون خطيرة بشكل خاص عند استبعادها، بل إن استهلاكها يؤدي إلى الوفاة.

“(اسم هذا) هو “متلازمة الأرز المقلي” بالعامية، ولكنه ينطبق بالفعل على (كل) المعكرونة والأرز،” أخبرنا أيكن قبل القراءة من تقرير حالة عن شاب بلجيكي توفي بعد تناول السباغيتي مع اللون الأحمر. الصلصة التي تركت على منضدته في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام. وكشف تشريح الجثة عن وجود مستويات عالية من العصية الشمعية في جسده.

وأوضح أيكن: “إنها بكتيريا شائعة جدًا وتوجد في معظم الأطعمة، وهي لا تجعل معظمنا مريضًا في معظم الأوقات”. “إنها البكتيريا التي تبدأ كجراثيم غير نشطة. بمجرد تسخينه أثناء الطهي الأولي، يمكن أن يتم تنشيطه وإطلاق السموم. وكلما ترك الطعام لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة، كلما تكاثرت البكتيريا.

ترتبط أبواغ Bacillus cereus عادة بالأرز والمعكرونة، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في اللحوم والجبن. وهي خطيرة بشكل خاص لأنها مقاومة للحرارة (“لا يمكن التخلص منها إلا عن طريق المعالجة بدرجة حرارة عالية، مثلاً 121 درجة مئوية لمدة 3 دقائق”)، ولا يمكن تدمير السموم التي تنتجها بالحرارة.

إن الوفاة نتيجة تناول الأطعمة النشوية المتروكة في درجة حرارة الغرفة أمر نادر الحدوث (وقد يكون لعوامل صحية أخرى دور في حالة الرجل البلجيكي الذي توفي)، ولكن من الممكن أن يحدث ذلك. من المرجح أن يؤدي تناول الطعام المخزن بشكل غير صحيح إلى ظهور أعراض التسمم الغذائي الكلاسيكية مثل القيء أو الإسهال، والتي يجب أن تختفي في غضون أيام قليلة.

ولهذا السبب توصي أيكن بوضع بقايا الأرز والمعكرونة – وجميع الأطعمة الأخرى – في الثلاجة أو الفريزر في أسرع وقت ممكن لتجنب أي مشاكل محتملة.

“القاعدة التي ستسمعني أقولها مليون مرة… هناك منطقة خطر درجة الحرارة بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت حيث لا ينبغي عليك حقًا ترك طعامك في هذا النطاق لأكثر من ساعتين لأن هذا هو الوقت الذي تتواجد فيه البكتيريا. قال أيكن: “ابدأ في التكاثر”.

إذا بقي شيء ما لمدة تزيد عن ساعتين، فيجب أن تفكر في التخلص منه.

تحدثنا معها أيضًا حول ما إذا كانت الكاتشب والتوابل الأخرى تحتاج حقًا إلى وضعها في الثلاجة أم لا، والأطعمة التي ستبقى جيدة إلى أجل غير مسمى، وأكثر من ذلك بكثير.