تتزايد قوة TikTok في تشكيل قصص الطعام وإلهام الطهاة المنزليين لتجربة تقنيات ومكونات جديدة يومًا بعد يوم.
“يبتكر منشئو المحتوى دائمًا أفكارًا جديدة ومبتكرة وممتعة لجذب جمهورهم كوجين، القوة الكامنة وراء @meals_by_cug (التي لديها أكثر من مليون متابع على Instagram) تلخص جاذبية محتوى TikTok لعشاق الطعام.
تؤثر اتجاهات TikTok الشهيرة على جميع جوانب عالم الطهي (نعم، حتى بالنسبة لأولئك الذين “ليسوا مهتمين بوسائل التواصل الاجتماعي”). في عام 2023، أثبتت العديد من الاتجاهات شعبية خاصة على TikTok، لكنها لم تكن جميعها متساوية. لقد قمنا بدعوة مجموعة من الطهاة المحترفين وأصحاب النفوذ لتزويدنا بآرائهم حول اتجاهات TikTok التي تستحق البقاء، بالإضافة إلى تلك التي تجاوزت ذروتها بالفعل (واتجاه واحد مطروح للنقاش).
الخير
السمك المعلب
الأسماك المعلبة ليست ظاهرة جديدة. لقد كان نوعًا غذائيًا شائعًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط لأجيال. لكن عام 2023 شهد بالتأكيد ارتفاعًا في الأسماك المعلبة في قوائم الطعام الأمريكية، وكانت هذه اللقيمات المحفوظة المالحة والمالحة وذات النكهة العميقة أيضًا بمثابة نجاح كبير على TikTok.
أخبرنا علي هوك، رئيس الطهاة وموقع TikToker، وهو من أشد المؤمنين بالأسماك المعلبة، أن “الأسماك المعلبة انفجرت باعتبارها اتجاهًا عندما يعرف الناس (استخدموا TikTok من أجل) ما هي عليه حقًا، والعلامات التجارية الموجودة هناك، والأشياء الرائعة التي عرفها الناس تاريخيًا”. لقد فعلوا للحفاظ على الأسماك والأشياء الجديدة التي يقومون بها اليوم. بينما عمل هوك وغيره من المؤثرين على TikTok على إزالة الغموض عن هذا المكون ومنح مستخدمي TikTok مفهومًا واضحًا لكيفية عمل الأسماك المعلبة بسلاسة في روتينهم الغذائي الحالي، فقد ساعدوا في تحويل “الاتجاه” إلى خيار طهي يمكن أن يظل عالقًا في ذهن المشاهدين لسنوات. ليأتي.
عودة الجبن المنزلية
أي شخص يتذكر الجبن القريش باعتباره “طعامًا غذائيًا” في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي، قد يشعر بالحيرة من انتشار الجبن القريش في كل مكان على TikTok في عام 2023. لكن مكون الألبان العتيق هذا ظهر في مقاطع فيديو الوصفات لكل شيء بدءًا من بوظة ل الانخفاضات ل الطبقة الساخنة الكلب ل تشيز كيك.
في رأي يمنى جواد، مطورة الوصفات ومبتكرة FeelGoodFoodie (مع أكثر من 4 ملايين متابع على Instagram)، تعد شعبية الخثارة ومصل اللبن عالي البروتين أمرًا إيجابيًا من منظور صحي ومنظور النكهة. “كانت الجبنة المنزلية بالتأكيد تتمتع بلحظة قوية في عام 2023. لقد كانت فرصة للعديد من منشئي المحتوى للتفكير في ما يمكن أن يضيف إليه الكريمة والبروتين. لقد أحببت استخدامه في صلصة المعكرونة، وإضافته إلى الفطائر، وحتى زيادة حجم البيض المخفوق به.
“طريقة توماس كيلر” كوسة
يميل محتوى الطعام في TikTok إلى التركيز على الوصفات السهلة التي يمكن تجميعها بشكل فعال في مقاطع فيديو قصيرة، ولهذا السبب من المفاجئ أن نرى طريقة طهي شائعة من قبل طاهٍ مشهور حائز على العديد من جوائز جيمس بيرد مثل توماس كيلر تنفجر على منصة التواصل الاجتماعي هذه. .
لكن كيلر “طريقة الكوسة” الأمر الذي يستدعي تقطيع الكوسة بسكين، وتمليحها، والضغط على الرطوبة الزائدة، وتحمير الكوسة بالزيت، ثم خبزها في الفرن، هي عملية بسيطة تنتج كوسة “ذهبية وطرية تمامًا”، وفقًا لـ المؤثر الغذائي هانا جو بوشالتر.
ويعتقد بوشالتر أن وصفة كيلر أثارت ضجة كبيرة على تطبيق تيك توك لأنه “أخذها خضروات يرغب الجميع في تضمينها في نظامهم الغذائي، وبتحضير بسيط، يمكنك تحويلها إلى شيء لذيذ للغاية. من المرجح أن تستمر هذه الوصفة ليس فقط بسبب طبيعتها المباشرة ولكن أيضًا بسبب تنوعها وإمكانية تعديلها بنكهات جديدة ومقاربتها من ثقافات مختلفة.
توست هاش براون
قلي شريحة لحم بنية اللون قليلاً وإضافة طبقة من الخبز المحمص الشائع مثل الأفوكادو المهروس أو حتى زبدة الفول السوداني والجيلي اشتعلت النيران على TikTok هذا العام، و والتر نونيزيرى رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم The Rex Steakhouse في رودوندو بيتش، كاليفورنيا، أن نجاح “خبز التوست البني المحمص” هو شهادة على الطبيعة الدائمة لـ “النكهة وتعدد الاستخدامات”.
وقال إن “الهاش براون المقرمش هو وسيلة رائعة لمجموعة واسعة من النكهات – المالحة والحلوة وكل شيء بينهما. بالإضافة إلى تقديم قوام مقرمش لذيذ، تعتبر الهاش براونز أيضًا رائعة لامتصاص الصلصة والنكهات الغنية، مما يجعلها قاعدة متعددة الاستخدامات للعديد من الأطباق. نظرًا لأن TikToks لهذا الاتجاه يتضمن في كثير من الأحيان قطع براونز المجمدة، فإن هذا الاتجاه أيضًا لديه عامل البساطة الذي يعمل لصالحه.
شواء الأحد
“صنداي روست”، وهو رمز محبوب في المطبخ البريطاني، يتضمن اللحوم المشوية، والبطاطس المشوية، والأطباق الجانبية التي قد تشمل الخضار المشوية أو بودنغ يوركشاير، والمرق اللذيذ.
اكتسب Sunday Roast عددًا كبيرًا من المعجبين الجدد تيك توك في عام 2023، و جيسيكا يونج، طاهٍ سابق والرئيس التنفيذي الحالي لشركة Buالسلع بلبل، لا يستغرب هذا التطور. “أنا من أشد المعجبين بالوجبات المريحة، وأعتقد أن هوس الشواء يوم الأحد موجود ليبقى. أعتقد أننا سنشهد اعتماده في كل من الطهي المنزلي وداخل المطاعم والضيافة خارج المملكة المتحدة. أحضر المزيد من البطاطس المقرمشة والبيستو (المرق)! قالت.
السيء
تحدي “الأطعمة الحارة للغاية”.
كانت مقاطع الفيديو “التحدي” التي يقوم فيها منشئو المحتوى بتهام كميات كبيرة من الطعام أو الأطباق التي تحتوي على مستويات عالية من التوابل، جزءًا من ثقافة TikTok منذ البداية، ولم تظهر أي علامات على التباطؤ في عام 2023. ومع ذلك، الشيف والمؤثر هاريسون هيل وحذر من أن “إن تناول كميات هائلة من الطعام في وقت قياسي أو استهلاك مجموعات طعام غريبة لا يصرخ تمامًا “فن الطهي” أو “احترام الطعام”. وبدلاً من ذلك، فإن هذه التحديات تعزز عادات الأكل غير الصحية وتجاهل قيمة الطعام.
من الأمثلة الشائعة بشكل خاص على تحديات TikTok “المتطرفة” في عام 2023 استهلاك منشئي المحتوى أطباق كبيرة حارة، غالبًا إلى حد التسبب في آلام جسدية. ميغيل جويرا، رئيس الطهاة في مقهى وبار MITA وEME في واشنطن العاصمة، على استعداد لتوديع هذا الاتجاه لأنه “ثعلى الرغم من أنها اكتسبت شعبية في البداية على TikTok بسبب حداثتها وإثارة مشاهدة الناس وهم يستهلكون أطباقًا حارة للغاية، إلا أنني أعتقد أنها تفتقر إلى القوة والأهمية لتظل مهمة في المستقبل. ومن المرجح أن تفقد أهميتها بسبب المخاوف الصحية، وتناقص الحداثة، والافتقار إلى الاستدامة، وتغيير الأذواق والتفضيلات بين المستهلكين. وبعد كل شيء، كما قال هيل: “من المفترض أن نستمتع بالطعام، وليس أن نتحمله.
آيس كريم “لف الفاكهة”.
إن وضع مغرفة من الآيس كريم على رول الفاكهة، ثم طيها، ثم وضعها مرة أخرى في الثلاجة، ثم إزالتها للاستمتاع بها كحلوى مجمدة محمولة باليد، كان له جاذبية كبيرة على TikTok هذا العام، لكن بعض المؤثرين ومحترفي الطعام يتساءلون عما إذا كان تتمتع هذه الحلوى فائقة الحلاوة بقدرة حقيقية على البقاء أو ما إذا كانت فكرة أفضل في الفيديو مما هي عليه في الواقع.
“أنا فقط لا تعتقد أن الناس سيستمرون في الرغبة في ذلك آيس كريم رول بالفواكه أو أعتقد أن هذا رائع لفترة طويلة. أنا معجب منذ فترة طويلة بلفائف الفاكهة والآيس كريم، لكنني لا أرى أنها عنصر سيظل ذا أهمية. دومينيك لي، مؤثر الطعام ومدير الطهي / الشيف التنفيذي لـ Alligator Pear في مدينة نيويورك.
لحاء الزبادي المجمد
في عام 2023، أحب مستخدمو TikTokers نشر الزبادي اليوناني على أوراق الخبز، وإضافة الفاكهة وغيرها من الخلطات، وتجميده حتى يصبح صلبًا، وتناوله مثل لحاء الشوكولاتة.
اعترف بوشالتر بأن لحاء الزبادي المجمد “يبدو الاتجاه جيدًا جدًا على الشاشة كما أنه من السهل جدًا صنعه.” لكنها أخبرتنا أن تجربتها في IRL مع أغنية TikTok هذه لم تسر كما كانت تأمل. “لقد جربته، وصورته، وكنت على استعداد لرفعه، ثم تذوقته. كان اللحاء قاسيًا، وجليديًا، ومريرًا، وكاد أن يكسر أسناني.»
لدغات فطيرة الفريزر
حيل الطهي الموفرة للوقت تحقق نسبة مشاهدة كبيرة على TikTok، وشاهد كيف يحدث ذلك لدغات فطيرة الفريزر (موضوع شائع على #FoodTok هذا العام) يمكن أن يجذب المستخدمين على هذا الأساس. ولكن على الرغم من أن عملية صنع عجينة الفطائر المعبأة سهلة التنفيذ إلى حد ما، “وقال ياواد: “إن فكرة صنع الخليط ووضعه في صواني مكعبات الثلج في الثلاجة وتذكر طهيه في الصباح المزدحم لا تبدو فكرة مستدامة”.
تعترف بأنها نظرت لأول مرة إلى لدغات الفطائر المجمدة على أنها “طريقة جذابة وممتعة لصنع الفطائر، لكن طهي مكعبات الفطائر المجمدة استغرق وقتًا أطول مما كنت سأستغرقه لخلط دفعة جديدة وطهيها على الفور.”
المثير للجدل
“عشاء الفتاة”
إعادة تسمية العلامة التجارية لوجبة مكونة من عناصر الوجبات الخفيفة مدعومة بوسائل التواصل الاجتماعي ”عشاء الفتاة“ صنعت بصمة ثقافة شعبية عميقة في الصيف الماضي. اتفق جميع المؤثرين الذين تمت استشارتهم على أن “عشاء الفتيات” كان أمرًا مهمًا في عام 2023، لكن أحكامهم النهائية بشأن هذا “الاتجاه” كانت منقسمة بالتأكيد.
““لا أعتقد أن” عشاء الفتاة “سيذهب إلى أي مكان” ، اقترح المؤلف والمؤثر ايرين كلارك من مطلي بشكل جيد. ترتكز نقاطها المؤيدة لـ “عشاء البنات” على سهولة هذا الاتجاه وسهولة الوصول إليه: “إنه أحد أكثر الاتجاهات ارتباطًا التي رأيناها والتي من المرجح أننا جميعًا شاركنا فيها في وقت أو آخر. تتطلب بعض الاتجاهات جهدًا لتكون جزءًا منها، ولكن هذا الاتجاه لا يتطلب أي جهد، وهذا هو بيت القصيد!
ومع ذلك، هناك الكثير من المخاوف بشأن “عشاء الفتيات” باعتباره اتجاهًا دائمًا. لسبب واحد، يعتبر “عشاء الفتاة” لقبًا سخيفًا جدًا لأسلوب تناول الطعام الذي ظل موجودًا إلى الأبد وله حضور في ثقافات لا حصر لها. أليس التاباس، والديم سوم، والمزة، والبانشان كلها “وجبات عشاء للفتيات”؟ ولماذا تنتشر الحاجة إلى تصنيف هذه الوجبات الخفيفة؟ أيضًا، جاكي شمس، وهي دعاية ومؤثرة في قبول الجسم ومقرها ميامي، تشير إلى أن الترويج لـ “طبق من الوجبات الخفيفة الصغيرة تحل محل العشاء المناسب” يمكن أن يكون مشكلة لأنني “أنا شخص يدافع عن قبول الجسم وحرية الطعام على منصتي. لم تعجبني حقيقة أنها تؤيد الأكل المضطرب، وهو أمر لا أريد أن تتبناه الأجيال الشابة.
