إذا كنت تشعر بغثيان في معدتك وتتساءل عن آخر شيء أكلته، فقد تلوم -بشكل عادل أو غير عادل- شاحنة الطعام التي توقفت عنها في الليلة السابقة.
شاحنات الطعام عبارة عن عمليات متنقلة صغيرة، لذا يمكن أن تكون بيئات صعبة بالنسبة للطهاة وموظفي الاستقبال للعمل بشكل صحيح.
“نظرًا لوجود عدد محدود جدًا من الموظفين في أ شاحنة الغذاء، يجب أن يكون العمال قادرين على تنفيذ العديد من المهام المختلفة في قال ميتزي بوم: “مساحة صغيرة وفترة زمنية قصيرة ومكثفة”. الرئيس التنفيذي لمنظمة STOP Foodborne Illness، وهي منظمة غير ربحية تدافع عن ممارسات سلامة الغذاء في الأوساط الأكاديمية والحكومة والضيافة.
وأوضح أن هذه الطواقم الموهوبة بحاجة إلى تدريب دقيق للتعامل مع القيود التي تفرضها مطاعمهم على عجلات، والتي يمكن أن تشمل كل شيء بدءًا من “المساحة المحدودة، وقدرات التبريد والتدفئة المحدودة، والاهتزازات والأضرار المحتملة للمعدات (بسبب) التنقل”. فرانسين شو، مستشار سلامة الأغذية والرئيس التنفيذي لشركة Savvy Food Safety Inc.
في حين أن مثل هذه التحديات الفريدة يمكن أن تهدد بالتأكيد سلامة الأغذية، أكد لنا الخبراء الذين قابلناهم أن شاحنات الطعام التي تُدار بشكل جيد تحافظ على نفس معايير النظافة والتخزين المناسب لدرجة الحرارة مثل المطاعم واسعة النطاق.
ولكن بسبب الافتراضات السلبية حول ممارسات سلامة الأغذية (خاصة عندما يتعلق الأمر بشاحنات الطعام التي لا توجد في الأحياء العصرية ولا تتميز بجماليات قابلة للنشر على إنستغرام)، يجب على جميع مالكي شاحنات الطعام “أن يكونوا شفافين بشأن سلامة الأغذية”، على حد قولهم. جوناثان دويتش, أستاذ إدارة الأغذية والضيافة وعلوم التغذية بجامعة دريكسيل في فيلادلفيا.
تحدثنا مع العديد من خبراء سلامة الأغذية الذين شاركونا ما يبحثون عنه عند تناول الطعام في شاحنة الطعام. ابحث عن هذه العلامات الإيجابية للإشارة إلى أعمال الضيافة التي تتم إدارتها بشكل جيد.
1. منطقة خدمة ومنطقة خارجية نظيفة
عندما يتعلق الأمر بالمظهر العام للجزء الخارجي للشاحنة ومنطقة الخدمة، فإن الديكور الجاهز للصور لن يخبرك بأي شيء عن سلامة الطعام، بل “إن المظهر الخارجي الذي يتم صيانته جيدًا غالبًا ما يعكس التصميم الداخلي الذي يتم صيانته جيدًا ميلاني أندروود، أ معتمد من ServSafe مدرب الطهي.
ابحث عن نوافذ خالية من الأوساخ والغبار، ومنطقة مطبخ منظمة بشكل جيد ومرتبة، و”أ كونترتوب نظيف خالي من الانسكابات أو جزيئات الطعام، مما يدل على الاهتمام بالنظافة والتنظيف المنتظم. قال أندروود: “إذا كانت زجاجات الضغط التي تحتوي على بهارات متاحة، فيجب أن تكون نظيفة ومُمسحة”.
2. عرض واضح لشهادات وزارة الصحة
تخضع شاحنات الطعام، مثل المطاعم، لتفتيش إدارة الصحة وتحصل على تصاريح وشهادات تثبت ممارساتها الآمنة للغذاء. إذا اجتازت شاحنة الطعام عمليات التفتيش المذكورة وحصلت على الشهادات التي تثبت ذلك، إذن بريان تشاوويعتقد عالم الأغذية ومحلل النظم الغذائية أنه ينبغي “احصل على شهادات مفتشي الصحة وأي شهادات غذائية من ServSafe مدرجة بجوار نافذة مقعد الراكب أو في مكان قريب.
3. يرتدي العمال ملابس واقية
في حين أن بعض شاحنات الطعام كبيرة بما يكفي بحيث تحتوي على مناطق مطبخ منفصلة خارج نطاق الرؤية العامة، فإنه من السهل على الضيوف الرؤية من خلال نوافذ معظم الشاحنات والحصول على لمحة واضحة عن الجانب الطهي من العملية. لهذا السبب يحث تشاو موظفي شاحنات الطعام على “أظهر أنهم يرتدون معدات الحماية المناسبة مثل القفازات والمآزر.
القفازات ذات الاستخدام الواحد مطمئنة بشكل خاص. قال دويتش إنها “أقل أهمية بالنسبة للموظفين الذين يعملون في المقلاة” لأن الزيت الساخن سوف يزيل معظم الجراثيم، “لكن إذا طلبت شطيرة أو عصير، فأنا أرغب في رؤية القفازات”.
راقب أيضًا ما إذا كان العمال يغيرون قفازاتهم بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو المكونات الأخرى التي يمكن أن تسبب التلوث المتبادل – خاصة إذا كانوا يتعاملون مع الأموال بنفس القفازات.
4. محطة لغسل اليدين
“وأشار أندروود إلى أنه في بعض الأحيان، يكون من الصعب معرفة ما إذا كانت (الشاحنة) بها محطة مخصصة لغسل الأيدي، ولكنها مثالية، ويفضل أن تكون مع الصابون السائل والمناشف التي تستخدم لمرة واحدة.
يمكن أن تشكل المياه الصالحة للشرب تحديًا لشاحنات الطعام لأنه، كما أوضح تشاو، “تحتوي شاحنة الطعام على خزان مياه (مع) كمية محدودة من المياه العذبة لاستخدامها في الشاحنة.” ومع ذلك، من الضروري أن تقوم الشاحنات بموازنة استخدام المياه بطريقة تسمح لها بالاغتسال بانتظام طوال اليوم.
5. مولد فعال
المولدات هي مركز الطاقة الفعلي لأي شاحنة طعام، وقال تشاو إن أول شيء يفعله عند زيارة شاحنة الطعام هو “استمع إلى المولد لمعرفة ما إذا كانت الأجهزة قيد التشغيل (و) لضمان الحفاظ على المنتج في درجة حرارة آمنة للطعام. إذا لم يكن هناك مولد، فيجب أن يكون نوع المنتج الغذائي معبأ مسبقًا بالفعل – مثل شاحنة الآيس كريم حيث يوجد ما يكفي من العزل ويجب أن يكون المنتج (مصنفًا) آمنًا للغذاء بالفعل.
6. معقم اليدين متاح للضيوف
إن معرفة أن موظفي شاحنات الطعام لديهم القدرة على الحفاظ على نظافة أيديهم أثناء العمل أمر مطمئن لخبراء سلامة الأغذية، ولكن نظرًا لأن رواد شاحنات الطعام بشكل عام “لا يتمتعون بميزة المراحيض المجهزة بشكل جميل، فإنني آمل أيضًا أن تكون هناك إمكانية الوصول وقال دويتش: “يجب أن أتناول معقم اليدين حتى أتمكن من تطهير يدي قبل أن أتناول الطعام”.
7. الاستعداد للتواصل مع رواد المطعم بشأن إجراءات السلامة
توفر شاحنات الطعام لرواد المطعم رؤية أكثر قربًا وشخصية للعمليات الخلفية من المطعم مقارنة بالمطعم النموذجي الذي يحتوي على مطبخ غير مفتوح. لهذا السبب، يعتقد شو أن مشغلي شاحنات الطعام يجب أن يعتمدوا على ذلك من خلال “تثقيف العملاء. قدم معلومات حول ممارسات سلامة الغذاء الخاصة بك من خلال اللافتات أو القوائم أو المواد الترويجية. قم بتسليط الضوء على التزامك بالحصول على مكونات عالية الجودة، واتباع إجراءات المناولة المناسبة والحفاظ على درجات حرارة الطبخ الآمنة.
كما توصي شو “بالرد على استفسارات العملاء: كن متقبلاً لأسئلة العملاء أو مخاوفهم بشأن سلامة الأغذية. ومن خلال معالجة مخاوف العملاء بسرعة وشفافية، يمكنك بناء الثقة والولاء.
