8 أدوات طبخ مشهورة يقول الطهاة إنها مضيعة للمال

لا شك أن أي شخص يشتغل بالطهي المنزلي ويستخدم Instagram أو TikTok على دراية بالكثير، كثير أدوات المطبخ العصرية في السوق الآن. لقد خصصت هذه العناصر قواعد جماهيرية مؤثرة وتبدو جميلة حقًا في الصور ومقاطع الفيديو، لكن بعض الطهاة المحترفين يشككون في فعاليتها وقيمتها بالدولار.

لقد طلبنا من مجموعة من محترفي المطبخ تسمية قطع أدوات الطهي الشائعة التي لن يضيفوها أبدًا إلى قوائم التسوق الخاصة بهم، وهذه هي القطع الثمانية التي تحظى بأكبر قدر من الشكوك من الأشخاص الذين يطبخون من أجل لقمة العيش.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من قيود جسدية، يمكن أن تكون مروحية الخضار منقذًا للحياة. ولكن إذا كنت قادرًا على إتقان بعض مهارات السكين الأساسية، فقد يكون ذلك بمثابة استخدام كبير للمساحة القيمة.

أدى اتجاه “Zoodle” الذي لا مفر منه منذ بضع سنوات مضت إلى ظهور الأجهزة الحلزونية (الأجهزة المصممة لتقطيع الكوسة إلى شرائط رفيعة) وغيرها من أشكال أجهزة التقطيع المتخصصة للفواكه والخضروات والأعشاب التي شهدت نموًا مماثلاً في الشعبية. ولكن وفقا ل مانويل هيويت، المالك والطاهي التنفيذي لـ The Barrel Room في سان فرانسيسكو، هذه العناصر لا تستحق المال أو عقارات درج المطبخ.

“إن أدوات المطبخ هذه التي تخدم وظيفة واحدة فقط تعترض الطريق، وقلما يتم استخدامها بسبب تخصصها. وأوضح هيويت أن جميع أدوات “المروحية” المتنوعة عادةً ما تحل محل ما يمكن اعتباره مهارة أساسية للسكين، ومن الأفضل استخدام السكين فقط بدلاً من فوضى مطبخك بالمزيد من النفايات البلاستيكية.

وعلى نفس المنوال، فإن عصارات الثوم، والتي تهدف فقط إلى سحق فصوص الثوم إلى قطع صغيرة، لا يُنظر إليها على أنها أدوات مهمة من قبل سكوت سميث، رئيس الطهاة في مطعم The Oarsman في مارلو، المملكة المتحدة. يجد سميث أنه عندما يستخدم عصارة الثوم، “ريأتي الثوم حول الحافة ويحدث فوضى، ويستغرق تنظيف (المعصرة) وقتًا أطول من الوقت الذي توفره في سحق الثوم.

بدلاً من شراء مكبس، يوصي سميث “بدلاً من ذلك فقط قم بتقطيع الثوم بشكل خشن وفرمه إلى عجينة باستخدام جانب السكين”. يمكن أن تساعد إضافة قليل من الملح الخشن إلى الثوم أثناء سحقه بجانب السكين في تكوين معجون أقل كثافة (لكنه لا يزال لذيذًا جدًا).

ناهيك عن أن عصارة الثوم قد تكون السبب وراء رائحة الثوم الكريهة، فهي تنتج إنزيمًا كريه الرائحة يسمى الأليسين عندما يضغط على فص الثوم.

من المحتمل أن يواجه الكثير من الطهاة المنزليين مشكلة مع هذا الجهاز، نظرًا لأن أجهزة طهي الأرز تحظى بشعبية كبيرة. بعد كل شيء، تعد ميزة “اضبطها ونسيانها” التي توفرها أجهزة طهي الأرز الكهربائية ميزة قابلة للتسويق وهي ميزة يقدرها العديد من الطهاة المنزليين. لكن إذا كنت تطمح لطهي كمية مثالية من الأرز، أوسكار جونزاليس، مدير الأغذية والمشروبات في فندق هارد روك نيويورك، لا يرى أن جهاز طهي الأرز هو الخطوة الصحيحة. “(أجهزة طهي الأرز) إما أن تطهو الطعام أكثر من اللازم أو لا تطبخ كل شيء بالتساوي. قال جونزاليس: “الأرز حساس ويحتاج إلى الاهتمام”.

يحث غونزاليس الطهاة في المنزل على التخلص من جهاز طهي الأرز و”طهي الأرز بشكل تقليدي – فهو يستغرق نفس القدر من الوقت، ويمكنك إنشاء أرز أكثر رقة مع القدرة على إضافة طبقات من النكهة”. القطعة المفضلة لديه من أواني طهي الأرز هي “فرن Le Creuset الهولندي. إنه مثالي للاحتفاظ بالحرارة وتحضير أفضل أنواع الأرز.”

أثناء الوباء، كان عدد كبير من المعجبين المتحمسين لـ Instant Pot، وفاضت وسائل التواصل الاجتماعي بالشهادات حول مدى سهولة إعداد وجبة سريعة ومرضية باستخدام إعداد قدر الضغط في Instant Pot. وقد أدى ذلك إلى تجدد الاهتمام بجميع أنواع مواقد الضغط، حيث قرر بعض الذواقة الهواة تجنب وعاء الطهي الفوري العصري لصالح إصدار أكثر تناظريًا من السميد. جيسون جولدستين، يمكن للطاهي ومؤلف كتاب الطبخ رؤية الاستئناف: “يبدو الأمر كالسحر عندما ترى أضلاعًا قصيرة وقطعًا قاسية من اللحم تُطهى بشكل أسرع بكثير من الطريقة المنخفضة والبطيئة التي تستخدمها في الطباخ البطيء.

ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بمواقد الضغط الكلاسيكية، يحذر غولدشتاين من أن “استخدامها أصعب مما تعتقد. إذا لم يتم ضبطه على درجة الحرارة المناسبة، فيمكنك إتلاف طعامك، وإذا لم يتم إغلاقه جيدًا، فيمكن أن تؤذي نفسك حقًا. هناك أيضًا مسألة المساحة؛ تعتبر مواقد الضغط التي توضع على الموقد من العناصر المرهقة، خاصة عندما تفكر في أنها تؤدي وظيفة واحدة فقط. لهذا السبب، يوصي غولدشتاين بالالتزام بهذا الاتجاه و”شراء وعاء فوري بدلاً من ذلك. إنه يحاكي طنجرة الضغط ولكنه سهل الاستخدام للغاية ويحتوي على نظام قفل مضمون. كما أنه بمثابة جهاز طهي بطيء، لذا فهو فوز مربح!”

من الصعب التفكير في قطعة أدوات طهي أكثر قابلية للنشر على إنستغرام من أدوات “Always Pan” الجميلة ذات اللون الباستيل من العلامة التجارية Our Place المباشرة للمستهلك. تدعي هذه المقالي القابلة للتغطية أنها ““الطهي البطيء، والحرق، والبخار، والتصفية، والقلي، والقلي، والغلي، والخبز، وتقديم (و) تخزين”، وقد ألهمت حماسة وسائل التواصل الاجتماعي حول Always Pan العلامات التجارية الأخرى لإطلاق نماذجها الشاملة الخاصة بها. لكن لسوء الحظ، أعرب بعض الطهاة عن قلقهم بشأن صحة ادعاءات Always Pan التي تقول “افعل كل شيء”.

“ممصدر القلق الرئيسي هو سوء توزيع الحرارة، والذي يمكن أن يكون عيبًا كبيرًا في الوصفات التي تتطلب تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة كيفن أشتون، طاهي مطعم سابق ومستشار الطهي الحالي لـ Restaurantji. وذكر أيضًا أن بعض إصدارات Always Pan ليست آمنة في الفرن (إن Always Pan 2.0 الذي تمت ترقيته آمن للاستخدام في الفرن حتى 450 درجة فهرنهايت)، مما “يحد من تعدد استخداماته في إعداد المطبخ. بالنسبة لي، يجب أن تكون أواني الطهي متعددة الاستخدامات وموثوقة في ظل ظروف الطهي المختلفة.”

عندما يحتاج أشتون إلى مقلاة يمكنها الأداء بغض النظر عن الطبق وطريقة الطهي، فإنه يصل إلى “مقلاة قديمة جيدة من الحديد الزهر. إنها متعددة الاستخدامات ومتينة ورائعة لمجموعة متنوعة من أساليب الطبخ. بالإضافة إلى ذلك، فهو يضيف نكهة رائعة لأي طبق تقريبًا.

الخلاط ذو الحجم المناسب تمامًا لمشروب واحد يجذب الكثير من سكان المساحات الصغيرة (بما في ذلك محرر الطعام لدينا)، و أختر نواب، الشيف التنفيذي لشركة Alta Calidad في بروكلين، نيويورك والرئيس التنفيذي المشارك لشركة Hospitality HQ، يعترف بأن الخلاطات الصغيرة من العلامات التجارية المرموقة مثل Ninja “رائعة لصنع العصائر وفعالة من حيث التكلفة”. لكنه يتجنب الاحتفاظ بواحدة في مطبخه الخاص لأنه “يجدها مقيدة” ويفضل الاستثمار في خلاط قوي يمكنه خلط المكونات معًا على نطاق أوسع.

“أنا أفضل خلاط مطعم تجاري مثل فيتاميكس، والذي يوفر نطاقًا من السرعات العالية والمنخفضة وهريسًا أكثر سلاسة. يعترف نواب بأن الخلاطات عالية الجودة بالحجم الكامل “أكثر تكلفة بكثير” من نظيراتها التي تستخدم مرة واحدة، ولكن إذا تم الاعتناء بها جيدًا، فهو يصر على أنها يمكن أن تستمر لسنوات عديدة.

يستهجن الطهاة الذين نستشارهم بشكل عام أي عنصر مصمم فقط لإكمال مهمة طهي واحدة، حيث يمكن أن يساهموا في الفوضى ويمكن استبدالهم في كثير من الأحيان بعناصر موجودة بالفعل في مطبخك. مثال على ذلك؟ الصحافة البانيني، والتي جلين رولنيك، رئيس الطهاة في Carmine's and Virgil's Real BBQ في مدينة نيويورك، يصفها بأنها “ليست قطعة ضرورية من المعدات”.

بدلاً من الضغط المتخصص لتحضير البانيني، يقترح رولنيك استخدام “صينية صينية غير لاصقة”. عندما يقترن مع صغير اضغط على الشواية المرجحة (والتي يمكن شراؤها بتكلفة أقل من ماكينة تحضير البانيني واسعة النطاق)، تعتبر هذه المقالي “رائعة لجميع أنواع السندويشات، بما في ذلك الذائبة والبرغر، إلى جانب الخبز المحمص الفرنسي وحتى الخضار المشوية مثل الجزر والهليون والفاصوليا الخضراء والكوسة. “.

قد تبدو الشعلة في المطبخ عالية وقوية بالنسبة للعديد من الطهاة المنزليين، ولكن بالإضافة إلى كونها ضرورية لتحضير كريم بروليه مثالي، يمكن أن تكون المشاعل طريقة سريعة وسهلة وممتعة لا يمكن إنكارها لإضافة لمسة من اللون البني والكراميل إلى أي شيء تقريبًا. وتحمل شركة أمازون وغيرها من شركات التجزئة الكبرى عدداً لا يحصى من “مشاعل الطبخ في المطبخ”، وهي عبارة عن نماذج مصغرة تغذيها لهب علب البوتان. لسوء الحظ، كما كيسي دودييقول طاهي المعجنات في مجموعة مطاعم بوكا في شيكاغو: “هذه المشاعل الصغيرة رائعة للاستخدام عدة مرات، ولكن ما قد لا يفهمه الطهاة المنزليون هو أن المشاعل لا تأتي مع غاز البيوتان (الإضافي)، وأنها سوف يجب أن أشتري علب البيوتان (بشكل منفصل) لإعادة تعبئتها. ومن الممكن أن تتراكم هذه التكاليف، والنار التي تنجم عنها «ليست قوية للغاية. (بالإضافة إلى ذلك) المشاعل تنكسر بسهولة.»

بدلاً من اختيار “شعلة المطبخ”، تنصح دودي طهاة المعجنات الهواة بالتوجه إلى متجر الأجهزة والحصول على موقد لحام شرعي. “يمكنك التقاط طقم شعلة الحرارة العالية Bernzomatic MAP-Pro 14.1 مقابل 59.99 دولارًا “في أجهزة Ace المحلية الخاصة بك وسوف تستمر حتى يلزم تبديل خزان البوتان (الأكبر بكثير)” ، كما أخبرتنا. بالإضافة إلى الكريم بروليه والمرنغ، تستخدم دودي موقد اللحام الخاص بها “لتسخين سكيني عند تقطيع الكعك والكعك وكعكة الجبن – إنه سر الحصول على حواف حادة ونظيفة!”