لقد حصلت على ورطة. تحبين الطبخ وتحبين الأكل، لكن مطبخك لا يحتوي على مكان لإعداد وجبات الطعام. على محمل الجد، إنه مثل أثاث الجربوع. أنت استطاع فقط أعلن فقدان كل الأمل وتبرير تناول الطعام بالخارج ليلا ونهارا. لكن أنا وأنت نعلم أن طهي الطعام بنفسك أكثر صحة وأرخص بكثير.
باعتباري شخصًا يعيش في مدينة نيويورك، أعرف شيئًا أو اثنين عن المطابخ الصغيرة. على مر السنين، قمت أنا وزملائي باختبار قطع مختلفة من الأثاث وأدوات المطبخ الأخرى للمساعدة في جعل الطهي في مساحة صغيرة أسهل (وأكثر منطقية). لا تنس الاطلاع على أدلة الشراء الأخرى لدينا، بما في ذلك أفضل كتب الطبخ وأفضل سكاكين الطهاة وأفضل القدور والمقالي.
تم تحديثه في مارس 2024: أضفنا حامل المناشف الورقية Umbra Tug، ومجموعة ملعقة Oxo، وملعقة الكشط Le Creuset Revolution، وفلتر مياه الصنبور PUR.
عرض خاص لقراء Gear: يحصل سلكي مقابل 5 دولارات فقط (خصم 25 دولارًا). وهذا يشمل الوصول غير المحدود إلى سلكي.comوتغطية Gear الكاملة والنشرات الإخبارية للمشتركين فقط. تساعد الاشتراكات في تمويل العمل الذي نقوم به كل يوم.
تعظيم مساحة التخزين
يتم إخفاء المغناطيسات أسفل هذا القضيب الخشبي المثبت على الحائط والذي يمكنه إيواء سكاكينك. وهذا يعني أنها لن تتشقق أو تضعف شفرات سكينك مثل القضيب المعدني بالكامل. تخطي كتلة السكاكين الموجودة على المنضدة – فهي لا تشغل مساحة على المنضدة فحسب، ولكنها أيضًا تضعف شفرات السكين بسرعة أكبر.
سيؤدي وضع هذه الأواني والمقالي على الحائط إلى توفير مساحة ثمينة للدرج والخزانة. يتحمل هذا الرف المصنوع من الخيزران والألمنيوم ما يصل إلى 30 رطلاً، لكن رفي كان صلبًا وقويًا حتى مع مجموعة كاملة من أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ومقالي الحديد الزهر. إذا كنت تقوم بالتركيب على الحوائط الجافة وليس على المسامير، فاختر بعض مثبتات EZ. إذا لم يكن لديك مساحة للرف، فسيظل الشريط المعلق يعوق المقالي والقدور والمقالي عن طريقك.
قم بتخزين أدوات الطبخ الخاصة بك في حاوية سيراميك إذا كانت مساحة الدرج منخفضة. يحتوي هذا على مساحة كافية لاستيعاب جميع الملاعق والملاعق والملقط، وهو متوفر بعدة ألوان. يمكنك أيضًا الحصول على نسخة الكوارت الواحد مقابل 35 دولارًا.
يعيش محرر مراجعات WIRED جوليان تشوكاتو في مدينة نيويورك وقد شهد نصيبه العادل من المطابخ الصغيرة. لقد استخدم حامل المناشف الورقية Simplehuman المثبت على الحائط لسنوات دون أي مشاكل. يمكنك استخدام عدد قليل من البراغي البسيطة لتثبيته على الحوائط الجافة (من السهل سد الثقوب ببعض البراغي إذا كنت مستأجرًا). يعد استبدال اللفة أمرًا بسيطًا أيضًا. لماذا تشغل مساحة ثمينة على المنضدة باستخدام حامل المناشف الورقية بينما يمكنك تركيبه بدلاً من ذلك؟ إذا كنت تفضل حل سطح العمل، فقد استخدمت حامل Umbra Tug (17 دولارًا) لسنوات، كما أن قاعدته المرجحة وساقه المطلي بالمطاط تجعل من السهل تمزيق كمية صغيرة بيد واحدة.
ضيق على مساحة الثلاجة؟ قم بالتبديل من مرشح الإبريق إلى مرشح مثبت على الصنبور لتحرير مساحة كبيرة على أرفف الثلاجة. تقول أدبيات المبيعات إنها ستقوم بتصفية 100 جالون، وهو ما يعني حوالي ثلاثة أشهر من الاستخدام قبل أن تحتاج إلى مرشح بديل. يمكنك شراء عبوتين بديلتين لمرشح PUR مقابل 25 دولارًا. أطبخ كثيرًا في المنزل وأصنعه كثيراً من القهوة، لذا فإن مرشحاتي تميل إلى أن تدوم حوالي نصف ذلك، ولكن مع العلم أنها تزيل الملوثات المحتملة من طعامي ومياه الشرب، فإن استبدال المرشح العادي يستحق كل هذا العناء. يتم تنشيط ضوء مرمز بالألوان عند تشغيل الفلتر، لذلك ستعرف متى يجب استبدال الفلتر. النموذج السابق الخاص بي استمر لأكثر من سبع سنوات، والبديل الذي اشتريته الشهر الماضي يبدو متطابقًا تقريبًا.
يستخدم جوليان تشوكاتو، محرر مراجعات WIRED، StoveShelf منذ أكثر من عام ويحبه. إنها طريقة ذكية لتوفير بعض المساحة على المنضدة، كما أنها سهلة التنظيف. هذه مجرد صفيحة معدنية بها مغناطيس في القاعدة، وتلتصق بالجزء العلوي من الموقد، مما يجعلها سهلة التركيب للغاية. سوف تحتاج إلى التأكد من أن هذا الجزء من الموقد معدني وليس من البلاستيك، وأنه لا يوجد أي أزرار أو مفاتيح قد تكون مسدودة (مثل ضوء الفرن). يضمن الحارس الخلفي عدم سقوط أي شيء في تلك الفجوة بين الموقد والجدار. سأتأكد من تجنب وضع أي زيت للطهي هناك.
لا تحتاج إلى استخدام مساحة ثمينة لتخزين الفواكه والخضروات الطازجة. اترك الطماطم والبطاطس والفاكهة ذات النواة خارج الثلاجة واستعيد بعض المساحة التحضيرية للتعامل مع السكاكين وخلط الأوعية.
إليك نظامًا آخر اشتراه جوليان تشوكاتو، محرر مراجعات WIRED في عام 2022. سيشغل نظام تخزين المؤن هذا بعض المساحة الأرضية، ولكن إذا كان بإمكانك تأرجحه، فيمكنك توفير الكثير من مساحة المنضدة، وهو رائع بشكل خاص لأي شخص لديه خزائن محدودة. إنه أمر شاق في البداية لأنه يأتي في ما يبدو وكأنه مليون قطعة؛ استغرق جوليان حوالي أربع ساعات لإكماله دون أي مشاكل. ولكن في العام الذي حصل فيه عليه، كان يعمل بشكل مثالي وكان بمثابة نعمة لإبقاء مطبخه أقل فوضى. تغلق الأبواب مغناطيسيا. ما عليك سوى قياس ارتفاع الرفوف للتأكد من أن التوابل وأدوات المؤن الأخرى تناسبك.
بدلاً من استخدام رف التوابل المثبت على الحائط، تقوم لورين سترامبي، إحدى مراجعي مجلة WIRED، بوضع أوعية التوابل المغناطيسية في ثلاجتها. إنها تحب Gneiss Spice، والتي تأتي في عدة مجموعات جاهزة. يمكنك أيضًا تحديد البهارات التي تريدها.
توحيد (وتقليص حجم) تجهيزات المطابخ الخاصة بك
يمكن للفرن الهولندي أن يحل محل العديد من الأواني أو الآلات ذات الاستخدام الواحد. لقد استخدمت خاصيتي لتبخير المحار، والطهي البطيء، وتحضير الشواء، ويتطلب السطح المتين غير اللاصق المطلي بالمينا قدرًا أقل من العناية والاهتمام من الحديد الزهر، على الرغم من أنني أفضل السطح غير المينا لخبز الخبز.
انسَ Keurig أو Mr. Coffee الذي يستهلك مساحة كبيرة حتى عندما يكون خاملاً. تعمل ماكينة AeroPress على صنع قهوة ذات مذاق أفضل، ويمكن شطفها وتخزينها في الدرج بعد ذلك. نحن نحب أيضًا Hario Pour-Over Coffee Dripper مقابل 28 دولارًا والآلة الفرنسية Frieling 23-Fluid-Ounce المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل 120 دولارًا. لقد استخدمت كلاهما لسنوات. لن تبلى أبدًا، وستصنع قهوة رائعة.
كم مرة تستخدمين صانعة الكاساديلا أو سلة التبخير؟ يمكن لطباخ متعدد الوظائف أن يحل محل عدة آلات متخصصة. بصرف النظر عن كونه طنجرة ضغط، وباخرة، ومقلاة، وطهي أرز، وصانعة زبادي، وسخان طعام، وطباخ بطيء، فإنه يحتوي على 13 إعدادًا قابلاً للتخصيص لطهي كل شيء بالضغط من الفول إلى الحساء إلى الدواجن. اقرأ دليلنا لأفضل أجهزة الطهي المتعددة لمزيد من التوصيات.
تأتي ملاعق أوكسو المصنوعة من السيليكون بثلاثة أحجام مختلفة. جميعها غير لاصقة ولا تسبب لي أي مشكلة في التشبث حتى بالعجين الأكثر لزوجة. ولم تفلت واحدة من يدي مرة واحدة، ولا شك أن ذلك بفضل السطح غير العادي.
تطلب منك الكثير من الوصفات أن تقوم بكشط قاع المقلاة أو الفرن الهولندي لإزاحة جميع الأجزاء اللذيذة من المكونات التي تتكرمل وتلتصق بها، ولكن لديك خيارات لما يجب إزاحتها مع محدودة إلى حد ما. يمكن للملاعق المعدنية أن تخدش سطح المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أو غير اللاصقة. البلاستيك أملس للغاية بالنسبة لهذه المهمة. أدخل ثورة خشب الزان، وهي قوية بما يكفي للكشط ولكنها لن تلحق الضرر بالأواني والمقالي الحساسة. بالتأكيد، إنها باهظة الثمن، لكن مقبضها المريح مريح لجلسات الطهي الطويلة، والحافة المسطحة تعني أنني لم أواجه مرة واحدة طبقة لزجة لا أستطيع التخلص منها من قاع المقلاة.
يعد الخلاط الموجود على سطح العمل أداة مطبخ قوية، ولكنه يشغل مساحة كبيرة. فكر في استخدام خلاط يدوي يمكنك تخزينه داخل خزانة أو درج بدلاً من ذلك. إنها ليست قادرة تمامًا على العمل من خلال أكثر أنواع العجين سمكًا، لكن لم أواجه أي مشكلة في خلط عجينة بسكويت رقائق الشوكولاتة وعجين خبز الصودا الأيرلندي باستخدام خلاط اليد KitchenAid هذا، وهو يدور بسرعة كافية بالنسبة لي لصنع الكريمة المخفوقة.
لا تحتاج إلى الكثير من السكاكين. تخلص من مجموعة السكاكين مقاس 10 بوصات: سكين الطاهي مقاس 8 أو 9 بوصات، وسكين التقشير الأصغر، وسكين الخبز، وربما تكفي بعض الشفرات المتخصصة. يوصى بسكين الطهاة للأغراض العامة كخيارنا الأفضل لمعظم الأشخاص في دليل شراء سكين الطهاة الخاص بنا، وذلك بفضل قدرتها على الاحتفاظ بحافة وسطحها شبه غير اللاصق.
تقوم لورين سترامبي، المراجع في WIRED، بإعداد معظم وجباتها في هذا التقاطع بين المقلاة والمقلاة والمقلاة. وتقول: “إنها لا تتألق في منطقة واحدة فوق أي منطقة أخرى، ولكنها متينة، وتسخن بشكل متساوٍ، ويمكن تنظيف سطح الفولاذ المقاوم للصدأ بسهولة في غسالة الأطباق”.
إذا لم يكن لديك مساحة تحضير كافية للتعامل مع السكين بأمان، فيمكن لمحضر الطعام تقطيع وتقطيع ما يصل إلى ثلاثة أكواب من المكونات في المرة الواحدة. تحب مراجع WIRED Medea Giordano استخدامها لصنع صلصة المعكرونة الطازجة.
إضافة الأسطح الإعدادية
تشغل ألواح التقطيع مساحة كبيرة أثناء إعداد الوجبات. قم بشراء واحدة مصممة لتناسب حوضك، مثل لوح التقطيع المصنوع من خشب القيقب الصلب. الخشب الصلب أسهل على شفرات السكاكين من الخيزران أيضًا.
يمكن أن يؤدي تركيب طاولة مع جناح يطوى على جدار قريب إلى توفير مساحة في منتصف مطبخك وتسهيل التجول فيه. وبصرف النظر عن توفير مكان لتناول الطعام، فهو عبارة عن مساحة إضافية تبلغ 20 × 36 بوصة تتأرجح للأسفل والبعيد عندما لا تكون قيد الاستخدام.
تضيف أغطية الشعلات مساحة إلى سطح الطبخ الخاص بك عن طريق توفير مكان لوضع لوح التقطيع أو الأدوات الإضافية. يمكن لمحطة العمل المصنوعة من الخيزران أن تغطي نصف الموقد الخاص بك. احصل على اثنتين للحصول على سطح مستوٍ مستمر فوق جميع الشعلات الأربعة.
بالنسبة لمطبخ صغير، استخدم عربة المطبخ الدوارة التي يبلغ عرضها 36 بوصة (91 سم) أو أقل، مثل هذه التي يبلغ قياسها أقل بقليل من 30 بوصة (76 سم). تحتوي على سطح صلب من كتلة الجزار، وثلاثة خطافات لقفازات الفرن وأدوات التعليق، وعجلات قفل. يمكنك وضعها في زاوية مطبخك وإخراجها عندما تحتاج إلى مساحة أكبر على المنضدة.
كيفية التحرك في المطبخ
فيما يلي بعض النصائح من كاتب WIRED سكوت جيلبرتسون، الذي عمل في صناعة المطاعم لمدة ست سنوات ويعرف طريقه حول مساحات الطهي الضيقة:
