ليس كل السكاكين يتم إنشاؤها على قدم المساواة ، ويتم إعطاء سكين الطاهي هذا الاسم لسبب ما. مثل الكلب المثل للإنسان ، يحتاج الطاهي إلى سكينهم. يمكن القول إن أهم أداة متعددة الأغراض التي يمكنك العثور عليها في المطبخ ، إنها سلاح الطاهي الرئيسي – يمكنه تقطيع المكونات والزهر وقطع السرعة والدقة. سكين الطاهي عمومًا له نقطة نهاية supersharp وحافة منحنية ومنحدرة. هذا المنحنى هو ما يجعل سكين الطهاة يبرز ، لأنه مصمم للعمل مع حركة هزاز الطبيعية للتقطيع السريع الذي يسمح أيضًا بتخفيضات دقيقة.
مع تقنية مثل الأفران التي تحتوي على الكاميرات داخل وثلاجات AI-AI ، تظل سكين الطهاة هو الأداة البسيطة اللازمة لأي مطبخ. ومع ذلك ، لا يتم إنشاء سكين كل طاهي على قدم المساواة – يختلف سكين أفضل طاهي حسب الأفضل للشخص الفردي ، بما في ذلك عوامل مثل مستوى الراحة أثناء استخدام أدوات المطبخ ، وحجم يديك (حتى أنه يختلف إذا كنت من اليسار أو اليمين) ، ونوع الطعام الذي تطبخه.
يعمل سكين الطهاة الأساسي من 6 إلى 8 بوصات بشكل أفضل بالنسبة لمعظم الناس ، وخاصة للمبتدئين. إنه أكثر السكين تنوعا ، قادرًا على تقطيع اللحوم ، والخضار الكثيفة النرد ، والثوم تحطيم واللحمة. يمكن أن تتراوح سكاكين الشيف من سعر التخصص إلى مئات الدولارات. لقد قمنا بتقطيع وتقطيع في مطابخنا لساعات للعثور على مجموعة من سكاكين الطهاة التي ستعمل بشكل أفضل مع كل نوع من أنواع الطهاة تقريبًا ، ووجدنا أن سكين Hedley & Bennett Chef هو الأفضل بالنسبة لمعظم الناس ، مع وجود سكين الطهاة الكلاسيكي العالمي 8 بوصة.
تأكد من مراجعة أدلة المطبخ الأخرى لدينا ، بما في ذلك أفضل خدمات مجموعة الوجبات ، وأفضل المقالي الصلب الكربونية ، وأفضل مقاليات الحديد الزهر ، وأساسيات معدات المطبخ ، وأفضل الهدايا للطاهي المنزلي.
تصل إلى وصول غير محدود إلى سلكية. احصل على أفضل التقارير في الفترة ، وهذا أمر مهم للغاية لتجاهله فقط 2.50 دولار 1 دولار شهريًا لمدة عام واحد. يتضمن الوصول الرقمي غير المحدود والمحتوى الحصري للمشترك فقط. اشترك اليوم.
دعنا نخرج هذا عن الطريق: أفضل سكين هو حاد. بعد التغلب عليه في المطبخ لساعات متتالية ، وجدت أن ما يجعل السكين رائع حقًا هو ميزة حادة بشكل خطير. السكين الباهت أمر خطير – ستحتاج إلى تطبيق المزيد من الضغط أثناء القطع ، مما يعني أنه عندما تنزلق سكينك ، تقطع نفسك بعمق أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السكين الباهت ليس دقيقًا أو سريعًا مع التخفيضات.
خاصة مع سكين أقدم ، سترغب في جعل هذا الاستثمار يستمر لأطول فترة ممكنة. وهذا يعني شحذ منتظم للحفاظ عليه في شكل تقطيع TIP. لسوء الحظ ، لا يوجد مبراة واحدة لحكمهم جميعًا. تتطلب مواد وأشكال الشفرة المختلفة تقنيات شحذ مختلفة. على سبيل المثال ، يصعب شحذ العديد من شفرات الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل فعال من خلال حصوات المياه التقليدية. يوصي الطاهي السابق والمراجع السلكي الحالي سكوت جيلبرتسون بأحجار المياه من أجل الصلب الكربوني ويحب هذه الحجارة.
يمكن شحذ غالبية سكاكين الطهاة (نسبيًا) بسهولة عند الحاجة ، والذي يتم عادةً مع حجر الأساس في حوالي 15 إلى 20 درجة ، يليه قضيب شحذ أو جلد لحافة التنعيم. لقد استخدمت دائمًا شحذات السحب الشائعة (وسهلة الاستخدام) ، والتي تكون أكثر دقة من الصلب وأسرع من الأحجار. لكن لا ينصح بها عمومًا ، خاصة بالنسبة للطهاة الجادين ، لأنها تخلص من الكثير من المعدن في هذه العملية ، مما يضعف المتانة بمرور الوقت.
سيحتاج معظم الطهاة المنزليين فقط إلى شحذ سكاكينهم حوالي مرتين في السنة واستخدام الصلب شحذ للحفاظ على الشفرات في أوقات أخرى. على الرغم من أن عمره بضع سنوات ، إلا أننا نستمر في العودة إلى هذا المقال من epicurious حول كيفية شحذ السكين بالطريقة الصحيحة من أجل الحفاظ على سكاكينك في أفضل شكل طالما يمكنك ذلك.
هل يجب عليك شراء مجموعة سكين؟
في كلمة واحدة: لا. على الرغم من ما يقوله بائع من الباب إلى الباب أو ابن عمك المحب في MLM ، فإن مجموعات السكين عادة لا تكون استثمارًا جيدًا. أنت فقط بحاجة إلى بعض السكاكين الجيدة. ستعمل سكين الطهاة بحجم 8 بوصات في معظم المهام في المطبخ. لدي يد أصغر ، لذلك أحب أيضًا سكين تقشير صغير لبعض المهام ، وسكين مسنن للخبز ، بالإضافة إلى سكين الطهاة. غالبًا ما تكلف مجموعات السكين مزدوجة أو ثلاثية بقدر شراء سكين طاهي جيد واحد فقط. ناهيك عن أن كتل التخزين الخشبية تشغل أيضًا مساحة مفيدة للمضادة ، خاصة إذا كنت تعيش في شقة صغيرة في نيويورك مثلي. نوصيك بتوفير أموالك من خلال تخطي مجموعة والاستثمار بسكين طهاة قوي بدلاً من ذلك. (بالإضافة إلى ذلك ، واحد أو اثنين آخرين إذا كنت تريد القليل من التنوع.)
ما الذي يجعل سكين سكين الطاهي؟
كما قال سابقًا ، فإن أداة متعددة الأغراض تستخدم لقطع اللحوم أو الخضروات الزهر أو المكسرات أو تحطيم الثوم. يتكون سكين الطهاة عمومًا من العديد من طبقات الصلب المزور ولديه نقطة نهاية حادة وحافة بارزة مع منحنى منحدر ، مما يساعد في حركة هزاز سريعة تسمح للطهاة بقطع الطعام بسرعة.
سكين الطاهي هو من بين أكثر السكاكين تنوعا في المطبخ ويمكن استخدامها لأي شيء من التقطيع إلى القطع. تشمل الاستخدامات الشائعة لسكين الطاهي قطع اللحوم ، والخضروات الخضراء ، والأعشاب المتقطعة ، والمكسرات المقطعة. يمكن استخدام الجانب المسطح من السكين لسحق الثوم. إن براعة هذا السكين متعدد الأغراض يجعلها أمرًا ضروريًا في أي مطبخ. من المهم تجنب أي أسطح صلبة من شأنها أن تجعل الشفرة مملة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تعلم كيفية حمل السكين خطوة أولى مهمة لضمان أفضل النتائج عند استخدامها.
لقد اختبرت الطريقة الوحيدة التي عرفت بها: التحسس ، والقطع ، والتقطيع ، والتخلي عن المطبخ ، بسكين من الأسبوع ، ولوحة تقطيع (استخدمت لوحات خشبية وبلاستيكية) ، ومجموعة متنوعة من الأطعمة. لقد استخدمت كل من هذه السكاكين لمدة أسبوع بينما قمت بوجود كل وجباتي ، باستخدامها للقيام بمهام كبيرة مثل الخضروات الجذرية السميكة ، والخيار شريحة رقيقة ، وقطع الأعشاب تقريبًا ، والثوم المهروس ، وحتى العبوة البلاستيكية المفتوحة. من المهم أيضًا معرفة كيفية القيام ببعض مهارات السكين الأساسية في المطبخ لتحقيق أفضل ما في السكاكين.
أنا نباتي ، لذلك كان لدي بعض أصدقائي وزملاؤه من آكلة اللحوم يستخدمون هذه السكاكين لنحت اللحم البقري وقطع الدجاج بالكامل ، للتأكد من أن الشفرات يمكنها تحمل جميع أنواع القوام. كما ذُكر سابقًا ، فإن أفضل السكين حاد ، وخرج كل منها من الحزمة القاتلة الحادة. لقد قطعت نفسي أكثر من مرة في هذه العملية ، كل ذلك من أجل الصالح الأكبر للعثور على سكين الطهاة ينتمي إلى مطبخك. (ولكن تم تعلم الدرس: كن إضافي احذر عند استخدام سكين شيف شارب جديد للغاية لأول مرة.)
أنماط السكين الأكثر شعبية
سكاكين الطهاة تقع بشكل عام في معسكرين ، اليابانية والألمانية. كلاهما لهما مزاياهما وقد تحتاج فقط في مطبخك ، اعتمادًا على ما تطبخه عادةً. الشفرات اليابانية رقيقة وأفضل للدقة ، في حين أن سكاكين الطهاة الألمانية أكثر سمكا وأكثر نفعا.
السكاكين الألمانية: الشفرة المنحنية تعني أنك تقوم بحركة هزاز للخروج بسرعة. يمكن استخدام سكاكين الطهاة الألمانية في كل شيء من تقطيع الأعشاب الطازجة إلى إزالة الدجاج الكامل.
السكاكين اليابانية: مع حافة أكثر إحكاما تستخدم للدقة ، ستقطعها مباشرة ، باستخدام الشفرة بأكملها في وقت واحد. وتستخدم هذه بشكل عام لأغراض دقيقة وأغراض محددة. عادة ما تكون مصنوعة من الصلب الأصعب ، مما يجعلهم أكثر هشاشة.
هناك أيضًا المواد التي يصنعها السكين من أجل التفكير فيها – هذه الأيام ، معظم السكاكين مصنوعة من الكربون أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
الفولاذ المقاوم للصدأ: هذه المادة مقاومة للرطوبة ، ويمكن أن تحمل حافة الحافة الحادة لفترة أطول ، وهي أكثر مرونة من الكربون ، مما يجعلها أكثر فعالية في امتصاص التأثير. ومع ذلك ، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ يستغرق وقتًا أطول لإعادة إعادة التقاط ، مما يجعل الحفاظ عليه أكثر صعوبة دون نظام شحذ احترافي.
الصلب الكربوني: تحتوي هذه المادة على محتوى عالي الكربون ، مما يجعلها فولاذية صلبة للغاية ، وتتعامل مع غير القابل للصدأ عندما يتعلق الأمر بالحدة العامة. في أغلب الأحيان ، يحملون أيضًا ميزة لفترة أطول وأسهل إعادة الشحن. الصلب الكربوني أكثر حساسية لعناصر مثل الرطوبة أو الماء ، لذلك فهي تتطلب المزيد من التنظيف والصيانة الشاملة.
يتم قياس جميع السكاكين في قائمتنا في تصنيف/قياس Rockwell ، ويشار إليها باسم HRC من الصلب. يقيس HRC مقدار علامة الماس التي يمكن أن تشعلها في المعدن مع مقدار الوزن ؛ لذلك ، كلما كانت العلامة أصغر ، كلما زادت الصلب والعكس بالعكس.
