تم اختبار جميع أجهزة التجفيف باستخدام نفس المكونات مع الحصول على نتائج مماثلة في أوقات التجفيف وملمس الفم والطعم. وكل شيء باستثناء الصحراء الكبرى يتطلب ما لا يقل عن 30 دقيقة من “التدخين” قبل الاستخدام الأول لتخليص المجفف من أبخرة المصنع. تقترح أدلة الشركة المصنعة القيام بذلك في مكان جيد التهوية. انتهى بي الأمر باستخدام سطح السفينة الخاص بي للعديد من النماذج، لأنني لم أرغب في دخول تلك الأبخرة إلى المنزل.
لقد كنت متحمسًا جدًا لإعداد لحم البقر المقدد في المجففات، لكن كن على علم بذلك تتضمن قواعد التعامل الآمن مع الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية طهي اللحوم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت قبل تجفيفها.، وهي عملية لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء. لقد استخدمت هذه الطريقة في أول تجربة لي لصنع لحم البقر المقدد. وهذه خطوة الأمان الإضافية هي التي أنتجت إحساسًا أقل جاذبية بالفم. على الرغم من أنني لا أدعو أي شخص إلى تخطي خطوة الطهي الأولية هذه، إلا أن هذه الوصفة من Brod & Taylor تقوم بالطهي في مجففات العلامة التجارية عند درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت؛ معظم الوصفات التي اطلعت عليها عبر الإنترنت أو في عالم المجفف الواسع TikTok تتخطى خطوة الطهي المسبق. أفضل طريقة تعلمتها من لحم البقر المقدد كانت من أحد المبدعين الذي اشترى لحمًا مقطعًا مسبقًا مخصصًا للشواء الكوري وجففه بفركه. يحتوي عالم الطبخ المجفف عبر الإنترنت على وصفات ونصائح لا حصر لها.
إدارة توقعاتك: لا يمكن لأجهزة التجفيف الاستهلاكية أن تنتج دائمًا النتائج التي يحققها التجفيف بالتجميد التجاري. فاجأتني بعض المنتجات النهائية لـ “الطبخ” في المجفف. ظلت بعض الفواكه والخضروات طرية، في حين أن البعض الآخر كان هشًا، مع قرمشة مُرضية. هناك القليل من التجربة والخطأ فيما يتعلق بحجم الشريحة وتوقيتها. في كل مرة أستخدم فيها المجفف، أتحسن في الإعداد والتوقيت.
وأخيرًا، عندما تدخل عالم الجفاف الهش، اعلم ذلك ستؤثر الرطوبة المحيطة وكمية الماء الموجودة في طعامك على أوقات التجفيف. وبعبارة أخرى، فإن ما استغرق ثماني ساعات في أغسطس في ولاية ماين قد يستغرق وقتًا أقل في بروكلين في سبتمبر.
