بدء تحرير الجينات يريد مساعدتك على تناول سلطات صحية. هذا الشهر ، تطرح شركة Pairwise Plants ، ومقرها كارولينا الشمالية ، نوعًا جديدًا من الخردل الأخضر المصمم هندسيًا ليكون أقل مرارة من النبات الأصلي. الخضار هو أول طعام معدّل بتقنية Crispr يصل إلى السوق الأمريكية.
تمتلئ الخردل بالفيتامينات والمعادن ولكن لها نكهة قوية من الفلفل عند تناولها نيئة. لجعلها أكثر قبولا ، عادة ما يتم طهيها. أراد زوج وايز الاحتفاظ بالفوائد الصحية لخضر الخردل ولكن جعلها ألذ بالنسبة للمتسوق العادي ، لذلك استخدم العلماء في الشركة أداة تحرير الحمض النووي Crispr لإزالة الجين المسؤول عن نفاذه. تأمل الشركة أن يختار المستهلكون الخضر بدلاً من تلك الأقل تغذية مثل آيس بيرج وخس الزبدة.
يقول توم آدامز ، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Pairwise: “لقد أنشأنا فئة جديدة من السلطة”. سيتوفر الخضر مبدئيًا في مطاعم مختارة ومنافذ أخرى في مينيابوليس سانت. منطقة بول ، سانت لويس ، وسبرينجفيلد ، ماساتشوستس. تخطط الشركة لبدء تخزين الخضر في متاجر البقالة هذا الصيف ، على الأرجح في شمال غرب المحيط الهادئ أولاً.
يعد Crispr جزءًا طبيعيًا من الجهاز المناعي للبكتيريا ، وقد تم استخدامه لأول مرة كأداة لتعديل الجينات في عام 2012. ومنذ ذلك الحين ، تصور العلماء استخدامات نبيلة لهذه التقنية. إذا كان بإمكانك تعديل الشفرة الجينية للنباتات ، فيمكنك – من الناحية النظرية على الأقل – تثبيت أي عدد من السمات المفضلة فيها. على سبيل المثال ، يمكنك صنع محاصيل تنتج غلات أكبر ، وتقاوم الآفات والأمراض ، أو تتطلب كميات أقل من المياه. لا يزال يتعين على Crispr إنهاء الجوع في العالم ، ولكن على المدى القصير ، قد تمنح المستهلكين المزيد من التنوع فيما يأكلونه.
هدف الزوج هو جعل الأطعمة الصحية بالفعل أكثر ملاءمة ومتعة. بالإضافة إلى الخردل الخضر ، تحاول الشركة أيضًا تحسين الفاكهة. إنها تستخدم تقنية Crispr لتطوير التوت الأسود الخالي من البذور والكرز الخالي من النوى. يقول هافن بيكر ، الشريك المؤسس وكبير مسؤولي الأعمال في شركة Pairwise: “نمط حياتنا واحتياجاتنا في تطور ، وأصبحنا أكثر وعياً بنقص التغذية لدينا”. في عام 2019 ، استوفى واحد فقط من كل 10 بالغين في الولايات المتحدة الكمية اليومية الموصى بها من 1.5 إلى 2 كوب من الفاكهة و 2 إلى 3 أكواب من الخضار ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
من الناحية الفنية ، فإن الخردل الأخضر الجديد ليس كائنًا معدلًا وراثيًا أو كائنًا معدلاً وراثيًا. في الزراعة ، الكائنات المعدلة وراثيًا هي تلك التي تصنع بإضافة مادة وراثية من نوع مختلف تمامًا. هذه هي المحاصيل التي لا يمكن إنتاجها من خلال التربية الانتقائية التقليدية – أي اختيار نباتات أم ذات خصائص معينة لإنتاج ذرية ذات سمات مرغوبة أكثر.
بدلاً من ذلك ، تتضمن تقنية Crispr تعديل جينات الكائن الحي. لا يتم إضافة الحمض النووي الأجنبي. تتمثل إحدى مزايا Crispr في أنها تستطيع تحقيق أنواع نباتية جديدة في جزء صغير من الوقت الذي يستغرقه إنتاج نوع جديد من خلال التربية التقليدية. استغرق الأمر من Pairwise أربع سنوات فقط لإحضار خضار الخردل إلى السوق ؛ قد يستغرق الأمر عقدًا أو أكثر لإبراز الخصائص المرغوبة من خلال ممارسة التهجين التي تعود إلى قرون.
