وللتأكد من أن جهاز Tally Pro مفيد كما كنت أتوقع، أحضرته إلى دييغو إسبينوزا، مدير التجزئة في مقهى Brújula في مدينة أواكساكا بالمكسيك. تقدم المقاهي التابعة للشركة في مختلف أنحاء المدينة حبوب البن من العديد من المنتجين الصغار، وتعلمت أن الوصفات ونسب كل نوع من أنواع الحبوب يتم ابتكارها بواسطة فريق مكون من ثلاثة خبراء في إعداد القهوة.
لقد سلمت الميزان إلى إسبينوزا، وأريته وظائف المؤقت والميزان، ولاحظت كيف اتسعت عيناه قليلاً عندما أريته وظيفة مساعدة التخمير. وللبدء، أخرج حاوية من حبوب قهوة بروجولا مايستروس من المنتجة إيفا جونزاليس في سانتا كروز أكاتيبيك. بدأ بطحن الحبوب على مطحنة إستريلا اليدوية، وهي المفضلة لديه على الرغم من وجود مطحنة كهربائية احترافية على الجانب الآخر من آلة الإسبريسو.
قام بسحب إبريق Chemex من أحد الرفوف، وضبط النسبة على Fellow إلى 1:16 وقام بوزن 19 جرامًا من البن المطحون، وعند هذه النقطة أظهرت الشاشة أننا نريد 304 جرامًا من الماء.
وأشار إلى أن “وضع قراءات الميزان والمؤقت بجوار بعضهما البعض مفيد للغاية”، ثم توقف ليتأمل كيف بدأ المؤقت مع أول قطرة ماء. وأضاف: “عادة ما تبدأ المؤقت وتبدأ في صب الماء، ودائمًا ما يكون هناك فارق ثانية أو ثانيتين”.
لقد شاهدته يتقن الأمر، وبحلول الدفعة الثالثة من القهوة، كان متمكناً تماماً، حيث ساعدته بديهية الميزان بوضوح في تحضيره.
لقد توصلنا أنا وهو معًا إلى كيفية إجراء هندسة عكسية للآلة لتخمير كمية محددة من القهوة – مثل الكوب المفضل لديك – وهو شيء يمكن القيام به باستخدام ميزان عادي وآلة حاسبة، ولكن تم تبسيطه باستخدام Fellow.
“إذا كان لديك كوبك المفضل، يمكنك تحضير القهوة به”، كما أشار إسبينوزا. “تحب صديقتي استخدام كوب كبير الحجم”.
فخم ولكن عملي
لقد فكرنا معًا في كيفية مقارنة Tally Pro ببعض منافسيها البارزين. في محمصة Café Brújulas، يستخدمون ميزان Hario الذي يجمع بين الوزن والوقت على شاشة واحدة، لكن الميزات تعمل بشكل مستقل تمامًا عن بعضها البعض، مما يعني أن المؤقت لا يبدأ تلقائيًا عند بدء الصب. كما أن ميزان Hario أقل حساسية بكثير.
“باستخدام مقياس هاريو، لا يمكنك قياس حبة فاصوليا واحدة. أما مقياس فيلو فهو قادر على ذلك”، كما لاحظ إسبينوزا بدهشة. ومع ذلك، فإن مقياس هاريو أو غيره من موازين المطبخ الرائعة يكلف ثلث هذا المبلغ تقريبًا، وهي نسبة لا تصب في صالح فيلو. وعلى الجانب الآخر، يكلف مقياس بيرل من أكاسيا 150 دولارًا، ورغم أنه لا يقوم بقياس النسبة، فإنه يساعدك على صب القهوة بسرعة معينة، أو ما يعرف بـ”معدل التدفق” – وهو شيء يقدره الأشخاص الذين يسكبون القهوة.
أخيرًا، توصلنا أنا وإسبينوزا إلى تحديد الجمهور المستهدف من جهاز Tally Pro. وفي حين أن جهازًا مثل Acacia قد يكون أفضل لصانعي القهوة الذين يصنعون نفس مجموعة المشروبات مرارًا وتكرارًا، إلا أنه يفضل جهاز Tally Pro لأشخاص مثل أعضاء فريق تطوير الوصفات في Brújula.
“إنهم دائمًا ما يتكيفون مع الوضع الجديد. وهذا من شأنه أن يوفر لهم بعض الوقت”، كما قال. “في المنزل، سيكون هذا مفيدًا لشخص يحب استضافة الأصدقاء وتحضير أحجام مختلفة من أكواب القهوة المختلفة. كما قد يكون رائعًا للأشخاص الذين لديهم اشتراكات في القهوة، والذين يحصلون دائمًا على أنواع مختلفة من الحبوب”.
“إذا كنت تتناول دائمًا نفس القهوة بنفس الوصفة، فلن تحتاج إلى هذا. إنها معلومات كثيرة جدًا”، كما قال إسبينوزا. “هذا مخصص لمستكشفي القهوة”.
علاوة على ذلك، أعجبت حقًا ببنيته المتينة الرائعة. ورغم أنه قد يوصف بأنه الطفل المحبوب لمشغل أسطوانات مع رومبا، إلا أنه لا يزال يبدو جيدًا إلى حد ما، وبسيطًا وغير مبالغ فيه. لا ترفرف القراءة كما تفعل المقاييس الأصغر أحيانًا. لقد أحببنا حقًا حاسبة النسبة، وهو شيء سيكون مفيدًا دائمًا. بالإضافة إلى ذلك، كلما استخدمته أكثر، أصبحت بديهيته أكثر إثارة للإعجاب ومفيدة. بفضل تكامله مع المقياس والمؤقت جنبًا إلى جنب مع واجهة مبسطة للغاية، فهو جاهز دائمًا للخطوة التالية، مما يعني أن تحضير القهوة الرائعة أصبح أسرع وأسهل.
سألت إسبينوزا إذا كان ينوي شراءه لنفسه، ويبدو أن هذا يعتمد على مقدار النقود الإضافية التي قد تكون متوفرة لديه في تاريخ نظري في المستقبل.
“ومع ذلك،” رد، “سيكون ذلك هدية عظيمة بالنسبة لي.”
