اتضح أن Soo Jin لم يكن يتجنب ذلك تمامًا. استخدمت كوبًا ورقيًا 200 ملليليتر كنوع من أجهزة القياس من وقت لآخر للحفاظ عليها في الملعب ، ثم تم ضبطها من هناك عن طريق التذوق.
في حين أن أرباع الملفوف المملح لها في الحوض ، فقد قامت ببصل البصل والزنجبيل والثوم والتفاح والفجل الكوري مع مرق داسيما (عشب البحر المجفف) الذي تم تحصينه مع القريدس المجفف ورأس بولاك المجفف.
في هذه المرحلة ، وضعت على زوج من القفازات ، وهي خطوة لا يمكن لأي شخص يستخدمه في وقت لاحق أيديهم للمس أجزاء الجسم الحساسة الأخرى. أمسكت Gochugaru ، وسكبته على وعاء من الفجل الكوري المفروم إلى عتيقة المباريات ، وأضافت 150 ملليليتر زائد من صلصة السمك ، ثم ملعقة كبيرة من Saujeot-سالت والملح ، بالفعل-قبل تناول لدغة صغيرة. بعد ذلك ، ألقيت في 30-sterd strained البصل الأخضر وأعطتها كلها ضجة قوية من اليدين قبل تقسيم الخليط إلى ثلاثة أوعية ، واحدة لكل رأس من الملفوف.
حصلت كل ورقة على الملفوف على اهتمام ، وموتدة من عجينة منتشرة على كل منها ، قبل طي الطرف الناعم المورق لكل ربع ، والشيء برمته يغطى بعناية داخل الورقة الخارجية. منذ ترجمة أختي ، لم يخاطبني Soo Jin مباشرة طوال الوقت الذي كنت فيه هناك ، لكن هنا التفتت إليّ وأيدت ورقة ملفوف حار واحدة ، تدحرجت إلى زلابية بحجم لدغة ، مباشرة إلى فمي مع يديها المليئة بالخيبة. ركض أنوفنا وذهبت أعيننا على نطاق واسع. كان الخام ، ولكن جيد. كنت سعيدًا لأنني حصلت على هذا الذوق ، ومعيار قبل الملح ، والميكروبات ، والوقت الذي بدأ في فعل شيءهم بشكل جدي.
وهناك ، كما هو عرق مالح على فروة رأسي ، كان إجابتي: الذوق كما تذهب. سواء أكان هذا ما علمتهم أسرهم أو أي شيء اختاروه على شاشة التلفزيون ، أو كليهما ، لم تكن أدلة الكورية الخاصة بي تحلق أعمى. كانت النكهات التي أنشأوها خلال صنع Kimchi قوية ، وأحيانًا على هذا النحو ، ولكن من خلال التذوق على طول الطريق يمكنهم تأكيد مكان وجودهم على الخريطة ومعرفة ما إذا كانوا يتجهون في الاتجاه الصحيح أو يحتاجون إلى الصحيح. إذا كانت تذوق المالحة بشكل خاص في خطوة مبكرة ، فيمكنهم التراجع قليلاً في وقت لاحق ويعرفون أن النكهات سوف تتغير وتتغير مع تخمير الكيمتشي.
بالعودة إلى المنزل في سياتل ، صنعت دفعات باستخدام وصفات من مصادر موثوقة مثل إريك كيم وديوكي هونغ. لم أكن في النقطة التي استطعت فيها أن أتعامل معها – فلا ، لكنني ذاقت وأنا ذهبت وكنت أتعلم تلك النكهات القياسية ، ويمكنني أن أتخيل الوصول إلى هناك يومًا ما.
