بعد سنوات من التجربة والخطأ، إعداد القهوة الخاص بي مبسط بشكل جيد. لدي كأس Oxo 8 لوعاء كامل أو كوب واحد سريع، وAeroPress لكوب عالي الجودة، وماكينة ضغط فرنسية عندما أشعر بالحنين إلى الماضي. وبفضل آلة جديدة صغيرة الحجم، أفكر في تغيير تشكيلة أسطح العمل الخاصة بي.
يعتبر Bonavita 5-Cup One-Touch Thermal Carafe صغيرًا جدًا، ومثل العديد من مصانع الجعة التابعة للشركة، فهو غير دخيل على الإطلاق. في تطور مثير، كان فنجاني الأول مثاليًا، وهو أمر لا يحدث أبدًا مع صانع جعة جديد. باستخدام قهوتي الحالية، سومطرة الفرنسية من Seattle’s Lighthouse Roasters، أول رشفة جعلتني أفكر على الفور في عيد الميلاد وأعقبتها موجة لذيذة من نكهة الشوكولاتة. أحصل على كوبين فقط بهذه الجودة خلال عام إذا كنت محظوظًا. لقد كان أداءً غير متوقع لدرجة أنني نسيت تدوين الملاحظات.
العبقرية الخفية
تتميز الأكواب الخمسة بمظهر بسيط لآلة صنع القهوة القديمة، مع خزان مياه، وسلة فلتر، وإبريق أصغر من المعتاد يتسع لخمسة أكواب، وزر واحد فقط. كان حجمه وبساطته جذابًا على الفور لشخص مثلي، الذي يتناول كوبين أول شيء في الصباح، ثم يرتشف ببطء لبقية اليوم. نظرًا لأنني الشخص الوحيد الذي يشرب القهوة في منزلي، فهذا يعني أنه يمكنني تحضير وعاء كامل، وهو حوالي 2.5 كوب فقط.
لقد كنت سعيدًا عندما علمت أنه على هذا المقياس، فإن نصف الدورق هو في الأساس خيار كوب واحد وهو أمر جيد بشكل مدهش. بالنسبة للأشخاص مثلي، يعد هذا أفضل من استخدام ماكينة تحضير أكبر حجمًا، حيث أن معظمهم يصنعون أفضل قهوة لديهم فقط عند تحضير وعاء كامل؛ بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى قاع وعاء بهذا الحجم، كان قد تجاوز ذروته.
توجد الكثير من قدرات Bonavita تحت الغطاء، مثل رأس الدش كبير الحجم، ودرجة حرارة الماء المرتفعة، ووقت التخمير المنظم، وكلها تجعل كوبًا أفضل. في الوقت الذي يمكن أن يكون لدى مصنعي البيرة لوحات تحكم مترامية الأطراف وتطبيقات معقدة لمطابقتها، أحب الطريقة التي تسرق بها هذه الآلة العرض بمظهر عام وزر واحد. كنوع من الأسلحة السرية، اضغط مع الاستمرار على هذا الزر لمدة خمس ثوانٍ، وستحصل الدُفعات اللاحقة على نقع ما قبل التخمير يُعرف باسم “الزهرة”، والذي يرطب القهوة المطحونة قبل دورة التخمير الكاملة حتى يطلق ثاني أكسيد الكربون، الذي يمكن أن يخلق حمضًا حامضًا. نكهة في الكأس.
كل ذلك ذكرني قليلًا بالطريقة التي قام بها برايان كرانستون بتعزيز مركبة الهروب غير المرئية تقريبًا لريان جوسلينج في المشهد الافتتاحي لفيلم يقود. “جين العادية مملة، تمامًا كما طلبت، لكنني أسقطت 300 حصانًا في الداخل. إنها ستعمل يطير“، كما يقول ، بينما يسير الاثنان أمام آلة عضلية تلو الأخرى في المرآب قبل أن يصلا أمام سيارة تشيفي إمبالا رمادية لا توصف. “(هذه) السيارة الأكثر شعبية في ولاية كاليفورنيا. لن ينظر إليك أحد.”
لقد سمح لي الاستفادة من الأداء القوي تحت غطاء Bonavita’s Plain Jane بالتلاعب بالأساسيات بثقة والحصول على كوب عالي الجودة باستمرار. كنت أتعامل مع نسب الماء إلى القهوة وضبط حجم الطحن وكنت دائمًا في الملعب. لقد عملت بشكل جيد للغاية، وانتقلت من الاختبار إلى مجرد استخدامها كآلة القهوة العادية دون أن ألاحظ ذلك حقًا. بعد أن قمت للتو بمراجعة عملاق كونترتوب، كان هذا حلمًا لسكان المدينة، مع مساحة تزيد قليلاً عن 6 × 12 بوصة وشعرة يزيد ارتفاعها عن 10 بوصات.
رقابة صارمة
لم تكن سعادتي بها مفاجئة لصانع القهوة الحائز على جوائز سام شرودر، المالك المشارك لمحامص القهوة أولمبيا في ولاية واشنطن. كان لدى سام Bonavita في المنزل لمدة سبع سنوات، لذلك كان مرتاحًا له على الفور. في مختبر أولمبيا في سياتل، قمنا بإخضاعها للخطوات بسرعة مدهشة. نظرًا لأن خطوط التعبئة الموجودة في خزان المياه تمثل عدد الأكواب، وليس الحجم، فقد قام سام ببعض الأعمال السريعة والذكية، حيث وضع الآلة الفارغة على ميزان، ثم ملأها (تصفيرها) ثم ملأ الخزان بالماء، وعند هذه النقطة لقد تعلمنا أن “خمسة أكواب” تساوي حوالي 750 ملليلترًا. ثم استخدم نسبة قياسية مناسبة لمصانع الجعة مكونة من جزء واحد من الفاصوليا إلى 16 جزءًا من الماء، ثم تم تقريبها قليلاً، وبدأ دفعة بـ 45 جرامًا من أرض Olympia’s Little Buddy.
على الفور، نجحت الآلة في صنع القهوة بإجمالي نقاط صلبة مذابة قدرها 1.4، مما يعني أنها كانت بالقوة المناسبة. وكانت نسبة الاستخراج 20.98، مما يعني أن الرصيد كان ما أسماه “جيد على التوالي”. طعم القهوة رائع. لقد كان الأمر جيدًا جدًا، في الواقع، لدرجة أن سام اكتشف على الفور الأشياء الجيدة، وفتح كيسًا سعة ستة أوقيات من بنما بامبيتو جيشا بيبيري من Oliver’s Custom Coffee، حيث هو أيضًا مالك مشارك. وسرعان ما أصبحنا نتعجب من ملاحظات أومامي المجنونة في القهوة. لقد تأثرت كثيرًا بثقة سام في الماكينة وقدرتها على تحضير قهوة رائعة بكبسة زر واحدة.
كانت مشاهدة سام وهو يعمل أيضًا بمثابة تذكير جيد لكيفية التحكم في العديد من المتغيرات، حتى في ماكينة تحضير البيرة البسيطة مثل هذه، مثل كمية القهوة والمياه المستخدمة (عن طريق وزنها بدلاً من استخدام خطوط التعبئة الموجودة على الخزان)، بالإضافة إلى مع حجم الطحن، والقيام بذلك يمكن أن يؤدي إلى تغييرات ملحوظة في جودة القهوة.
