انها مكانة مثيرة للاهتمام، ولكنني دائمًا أشعر بالفضول بشأن علاقة الناس بأوانيهم، وخاصة الوزن. بعض الناس يحبونها أو لا يمانعون أن تكون ثقيلة، والبعض الآخر يحتاجها أن تكون خفيفة. في الآونة الأخيرة، وجدت نفسي منجذبًا إلى مكبر صوت ثقيل من Kuhn Rikon، حيث أوقفته على الموقد الخلفي الأيمن للموقد بينما كنت أحاول معرفة مكان تخزين المقلاة قبل أن أدرك أنها كانت بالفعل في المكان المثالي.
المقلاة المعنية هي Black Star الخاصة بالشركة المصنعة السويسرية، وهي مقلاة بوزن 9 رطل بالحجم الذي قمت باختباره، مع سطح طهي يبلغ 24 سم و32 سم من الحافة إلى الحافة. إنه عملي وحسن المظهر، ويبلغ وزنه ما يزيد قليلاً عن 9 أرطال، ويزن كثيرًا، حتى مقارنة بالمنافسة. بسعر 250 دولارًا أيضًا، فإنه بالتأكيد يكلف الكثير، خاصة عند مقارنته بشيء مثل مقلاة لودج الكلاسيكية المصنوعة من الحديد الزهر، والتي تزن حوالي رطل أقل وتكلف مجرد جزء صغير من الاستيراد.
المشغل السلس
يجب أن أذكر هنا أنه على الرغم من أنني أحب الطبخ باستخدام أواني الحديد الزهر، بما في ذلك مقلاة لودج الخاصة بي، إلا أنني لا أعاملها كأشياء صنمية. مستوى التتبيل الخاص بهم يأتي ويذهب، لكنني نادرًا ما أواجه مشكلات في الالتصاق. أغسلهم بالماء والصابون، الأمر الذي غالبًا ما يخيف هؤلاء الأشخاص. على الأقل يمكنهم الاسترخاء عندما يعلمون أنني لست حيوانًا يمرر ملابسي عبر غسالة الأطباق.
على سبيل المثال، توصي بعض الشركات المصنعة للمقالي بعملية اقتحام، حيث يتم تسخين قشور البطاطس بالملح في الزيت الذي يحتوي على نقطة دخان عالية. يؤدي هذا إلى إزالة طبقة الحماية من التآكل ويبدأ في تجفيف الجزء السفلي من المقلاة، ثم تكون في طريقك.
أحد الاختلافات الرئيسية بين لودج وكون ريكون هو سطح الطهي الناعم بشكل لا يصدق على بلاك ستار. لقد قرأت أنه مع الاستخدام، يصبح السطح الأكثر خشونة لمقالي لودج الكلاسيكية محنكًا بدرجة كافية بحيث لا يوجد فرق كبير بين عدم التصاقها وتلك الموجودة في النماذج الأكثر سلاسة. ومع ذلك، أشعر دائمًا بالنظافة والفخامة الأكثر سلاسة بالنسبة لي، وكان النجم الأسود أكثر سلاسة في يوم وصوله مما أصبح عليه نزلي بعد سنوات. بمجرد إخراجها من الصندوق، قمت بتعليقها فوق الموقد وقمت بمسح السطح بكاميرا حرارية. بدا كل شيء جميلًا، وحتى أثناء تسخين المقلاة، دون وجود نقاط ساخنة أو باردة ملحوظة.
أحد التغييرات عما اعتدت عليه هو استخدام نموذج بمقبضين مساعدين، على طراز الفرن الهولندي، بدلاً من أسلوب المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر الأكثر كلاسيكية مع مساعد واحد ومقبض “عادي”. أدى هذا إلى توفير مساحة صغيرة على الموقد وجعله أكثر ترتيبًا. بمجرد أن اعتدت عليه، لم أفتقده. (بهذا الحجم والوزن، فإن المقبض العادي الموجود في النزل ليس مفيدًا للغاية، على أي حال.) لقد جئت للاستمتاع بالجدران الجانبية المتوهجة لـ Kuhn Rikon، مما جعل من الأسهل قليلاً الوصول إلى محتويات المقلاة أو قلبها باستخدام ملعقة. لقد أعطوه أيضًا نوعًا من سطح الطهي الإضافي حيث يمكنني تناول الطعام – وهو نوع من الغش قليلاً، ولكنه ليس خيارًا على الإطلاق مع جدار عمودي أكثر.
أفضل الممارسات
ربما كان ترك المقلاة على الموقد حتى عندما لا تكون قيد الاستخدام شيئًا منذ اختراع المقالي والمواقد والكسل، ولكن القيام بذلك باستخدام هذه المقلاة ذات المظهر الجيد والأداء العالي كان له آثار جانبية رائعة، والتي هو أنني طهيت أكثر.
على موقد الحث الخاص بي، تعاملت المقلاة، التي تأتي أيضًا بحجم أصغر قليلاً، مع الطريقة التي أشعر بها بها جميع مقالي الحث هناك، مثل سيارة رياضية أو أداة دقيقة – سريعة التسخين ومستقرة ويمكن التنبؤ بها. يعمل هذا المزيج جيدًا لدرجة أنه يبدو مستقبليًا تقريبًا. التحسين الوحيد الذي يمكن أن أفكر فيه يتعلق بالموقد، وليس بالمقالي. سيكون من الرائع أن تصل الشعلات إلى حافة المقالي بهذا الحجم.
الشيء الذي استمتعت بملاحظته هو مدى قلة استخدامي للمقالي التقليدية غير اللاصقة أثناء استخدامي لهذا لمدة أشهر من الاختبار. مع هذا القاع الناعم وبقعة من الزبدة أو الزيت، لم أكن بحاجة حقًا إلى مادة غير لاصقة. نعم، هناك وصفات حيث يكون الخيار غير اللاصق هو الخيار الأفضل، ولكن ليس كثيرًا، وهذه الصناعة في حالة اضطراب. التيفلون في الخارج، والسيراميك لا يعمل بشكل جيد ويتآكل بسرعة. في Kuhn Rikon، إذا كان الخليط (أو أي شيء) كنت أطبخه عالقًا قليلاً، فيمكنني الاعتماد على ملعقتي المعدنية ذات الشفرات الرفيعة وكشط الجزء السفلي نظيفًا دون القلق بشأن الإضرار بالسطح. سهل الاستخدام، بدون PFAS-zy.
