كان المصيد الرياضيات. إليك شرحًا من فقرة واحدة: تحتوي العديد من المطاحن المعدة لتخمير الإسبريسو على مئات من خيارات حجم الطحن ، حيث يحتوي شيء مثل Uniform أو Baratza Encore على 40 أكثر تواضعًا. وصفة صنع الإسبريسو الكلاسيكية هي نسبة واحد إلى اثنين ، لذلك إذا قمت بطحن 18 جرامًا من الفاصوليا ، يجب أن تكون قادرًا على سحب 36 جرامًا في حوالي 25 إلى 30 ثانية. نظرًا لعدم وجود هذا التعديل الدقيق ، لم يكن هذا ممكنًا دائمًا مع الزي الرسمي. ولكن من خلال ضبط كمية الفاصوليا التي تبدأ بها والحفاظ على النسبة ، لنقل 15 جرامًا من الفاصوليا وإيقاف اللقطة عند 30 جرامًا ، يمكنني جعلها تعمل في الوقت المناسب. لقد كان مؤلمًا بعض الشيء ولكن كان من الممتع معرفة ذلك.
من هناك ، ذهبت إلى مختبر سياتل لأصدقاء WIRED Sam Schroeder ، المالك المشارك لشركة Olympia Coffee Roasting Company ، و Reyna Callejo ، مديرة التدريب والابتكار في Olympia. كنت آمل أن تكون هذه آلة يمكنها أن تفعل كل شيء ، وتحطمت تلك الآمال بسرعة.
انتهى اختبار الإسبريسو بمجرد أن بدأ. ظللت صامتًا بشأن النتائج التي توصلت إليها ، وأرغب في رؤية ما توصلوا إليه ، وواجهوا نفس المشكلة التي واجهتها. باستخدام مزيج Big Truck Organic ، كان حجم الطحن الخامس جيدًا جدًا ، والسبع الخشن يتم سكبه بسرعة كبيرة.
أشارت رينا إلى أن “خطوتين تحدث فرقًا مدته 25 ثانية” ، وربما تستشعر المتاعب. “هذا كثير!”
كانت الخطوة السادسة هي الخيار الوحيد من هناك ، وسُكب تسديدة رينا بسرعة كبيرة ، مما يعني أنه لم يتم استخلاصها بشكل كافٍ ، وعند هذه النقطة اكتمل اختبار الإسبريسو.
وأوضح سام: “نعطي الناس وزنًا من الفاصوليا ونقول لهم” اضبطوا الطحن “. “لا يمكنك فعل ذلك مع هذه الآلة.”
انتحرت “ولكن انتظر”. “يمكنك تغيير وزن الفول وضبط حجم اللقطة.”
أجاب سام: “هذا كثير من الرياضيات لصباحك” ، وكلما فكرت في الأمر أكثر كلما وافقت. نريد أن نختار حجم القهوة التي نصنعها في المنزل ، وليس الحجم الذي تمليه مطاحنتنا.
الأمور تحسنت من هناك. حتى عندما سارت الأمور بشكل جانبي مع الإسبريسو ، فقد لاحظوا أنه كان مطحنة عادية للاحتفاظ ، مما يعني أنه إذا قمت بطحن 18 جرامًا من الفاصوليا ، فإنك تقترب من 18 جرامًا من الحبوب المطحونة. في بعض الأحيان ، لا سيما مع المطاحن ذات الشفرات المسطحة حيث لا تساعد الجاذبية ، تضيع التربة داخل الماكينة أو في سلة المهملات ، مما يعني أنك تخسر المال في كل مرة تطحن فيها. حتى أن هناك مطحنة تسمى Niche Zero مصممة لتترك (أو تحتفظ) بأي أسباب في الماكينة.
ومع ذلك ، فبقدر ما كان علينا أن نفعله لتحضير الإسبريسو ، صب أوفر ، والذي أشارت إليه رينا على أنه “ثاني أصعب نوع من القهوة في صنعه” كان واحدًا ونفذ. توصي Wilfa بطحنها بين الخطوتين 14 و 28. مطحون Sam في الخطوة 24 لاستخدامه مع جهاز تقطير Kalita Wave ، وخرجت القهوة بشكل مثالي ، بقياس 20.36 بالمائة من الاستخلاص (يفضلون ما بين 18 إلى 22 بالمائة) ، مع إجمالي المواد الصلبة الذائبة ( TDS) بنسبة 1.40 في المائة. بالنسبة للمختصين بالصحافة الفرنسية مثلك حقًا ، كانت الطحن خشنًا جدًا ، وعندما صنعت البعض في المنزل ، كانت النكهة عميقة ولم تكن شديدة الطحال. سهل جدا.
