القهوة واحدة من المشروبات ذات التأثير النفساني الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع على هذا الكوكب. تتمتع كل دولة ومنطقة وثقافة تقريبًا بطريقتها الفريدة في تحضير القهوة واستهلاكها. لا يوجد شيء بسيط في القهوة. تلك الحبوب الموجودة في مطبخك هي مجموع سلسلة معقدة من التفاعلات بين الشركات الدولية، والمحامص، وشركات الشحن، والمسوقين، وتجار الجملة، وحتى المزارعين الذين يضعون البذور في الأرض. انه لامر معقد.
فيما يلي نكشف عن بعض الخرافات والمفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا حول القهوة، لمساعدتك في أن تصبح مستهلكًا أكثر استنارة لهذا الإكسير المرير اللذيذ.
نحن متصلون بجدية هنا في WIRED. تأكد من مراجعة دليلنا حول كيفية صنع قهوة أفضل في المنزل، أو قم بإلقاء نظرة على أدلة الشراء المتعلقة بالقهوة الخاصة بنا لأفضل آلات الإسبريسو، وأفضل اشتراكات القهوة، وأفضل مطاحن القهوة.
تم التحديث في مارس 2024: تمت إضافة بعض الخرافات الجديدة والروابط المحدثة والنسخ طوال الوقت.
1. القهوة ليست حبة فول
القهوة ليست حبة فول، أو من البقوليات مثل العديد من الأطعمة الأخرى التي نسميها الفول. إنها بذرة! من الناحية الفنية، إنها السويداء (الحفرة) للتوت. في البداية، تكون ملفوفة بفاكهة حمراء رفيعة يتم تقشيرها أثناء عملية التنظيف. ثم يكون لونه أخضر فضي فاتح حتى يتم تحميصه.
هذا لا يعني أنه يمكنك زراعة حبوبك وزراعة أشجار القهوة الخاصة بك. الحبوب التي نقوم بطحنها وتحضيرها لم تعد قابلة للزراعة بعد الآن، بسبب التحميص. وحتى لو كان الأمر كذلك، فقد يستغرق الأمر سنوات قبل أن ينضج نبات القهوة بدرجة كافية لإنتاج التوت الذي يحتوي على حبة البن. ناهيك عن، القهوة العربية (الصنف الأكثر شعبية) ينمو ويزدهر فقط في أماكن قليلة في العالم. إنه نبات صغير متطلب وله احتياجات مناخية خاصة جدًا – وهو ما يقودنا إلى النقطة التالية.
2. القهوة الأوروبية ليست من أوروبا
حبوب البن لا تنمو في أوروبا. وهي تنمو في أمريكا الوسطى والجنوبية، وشرق وغرب أفريقيا، وشبه الجزيرة العربية، وأجزاء من آسيا، والمحيط الهادئ. لذا، إذا كنت تشتري قهوة مستوردة باهظة الثمن من إيطاليا أو فرنسا أو أي مكان خارج هذه المناطق، فمن المحتمل أن تحصل على قهوة سيئة جدًا (إلا إذا كنت تعيش في إيطاليا أو فرنسا). وذلك لأن القهوة ذات المذاق الأفضل يتم تحميصها دائمًا قبل وقت قصير من تناولها.
إذا كانت حبوب القهوة الخاصة بك تقول إنها من إثيوبيا، فهذا هو المكان الذي تمت زراعتها فيه. ولكن إذا كان الكيس مكتوبًا أنهم من مكان ما في أوروبا، فمن المحتمل أن يعني ذلك أن القهوة تم تحميصها هناك، وهذا أمر سيء. يُبرز التحميص نكهات القهوة، لكن مركبات النكهة هذه تبدأ في التحلل بعد وقت قصير من تحميصها. من المحتمل أن تبقى القهوة المحمصة خارج منطقتك في حاوية شحن أو طائرة شحن لفترة طويلة. لذلك عندما تصل، تتدهور إلى حد كبير كل تلك النكهات التي تجعل القهوة لذيذة جدًا في مقهى باريسي.
ولهذا السبب نصيحتي هي شراء حبوب البن المحمصة محليًا دائمًا وطحنها في المنزل (بمطحنة لدغ).
3. المشويات الداكنة لا تحتوي على المزيد من الكافيين
كثيرا ما نسمع أن القهوة الداكنة هي “أقوى”، وهذا يعني أنها تحتوي على المزيد من الكافيين، وهذا ليس صحيحا تماما. عندما تدخل القهوة الخضراء في المحمصة، يتم تحميصها حرفيًا إلى مستويات مختلفة من النضج، تمامًا مثل الخبز المحمص في الصباح.
تعتبر الحبوب المحمصة باللون الأشقر من بين أخف أنواع الحبوب المحمصة، ولأنها لا تستغرق الكثير من الوقت في الطهي، فإنها تحتوي في الواقع على أكثر مركبات الكافيين سليمة من الفاصوليا المحمصة المتوسطة أو الداكنة. تعمل الحرارة على تسريع التفاعلات الكيميائية، مما يعني أنها تكسر أيضًا مركبات الكافيين. لذلك فمن المنطقي أنه كلما تم تحميص حبة القهوة لفترة أطول، كلما قلت كمية الكافيين التي تحتوي عليها عند طحنها وتخميرها.
