“الأسلحة” المطبخية: كيف تخطط كندا لكسب الألمان، قضمة تلو الأخرى

تشتهر كندا عمومًا بكونها دولة ذات شعب طيب وأخلاق حميدة. كما تعتبر أيضًا حليفًا سياسيًا لألمانيا.

لكن الكنديين يشنون هجوماً هائلاً في “بلد الشعراء والمفكرين” ــ كل ذلك بالطريقة الكندية الأكثر تهذيباً، بالطبع: من خلال الطعام.

تستثمر كندا في تطوير دبلوماسيتها الطهوية في ألمانيا. تهدف حملة “طعم كندا”، التي بدأت أثناء جائحة كوفيد-19، إلى جذب الألمان إلى كندا من خلال معدتهم.

وقالت نورا دوبمان، مفوضة التجارة العليا للأغذية والزراعة في كندا، والتي تعمل في القنصلية الكندية في دوسلدورف بألمانيا: “تركز حملتنا الجديدة “طعم كندا” على التجارة عبر الإنترنت في المقام الأول”.

“لقد تم إلغاء جميع المعارض التجارية. لذا كان لدينا القليل من المال المتاح وقلنا، “ماذا يمكننا أن نفعل؟”

وهنا يأتي دور دبلوماسية الطعام، وهي طريقة لجمع الناس معًا من خلال الجانب الطهي للثقافة.

وقالت لينا أوليش، وهي أيضًا مفوضة تجارية، “إنها طريقة لإعطاء البلاد صورة والترويج حقًا لثقافة وشعب وتمثيله الطهوي في البلدان الأخرى”.

وهناك الكثير من الدبلوماسية التي يمكن استخدامها في ألمانيا في هذا الجانب.

وفقًا لدراسة أجريت على المستهلكين الألمان من قبل AgriFood Canada ونشرت في عام 2012، فإن الطعام الكندي غير معروف تقريبًا، لكن الألمان لديهم انفتاح حقيقي وحماس لتعلم المزيد.

قالت نورا دوبمان، وهي أيضًا مفوضة تجارية: “إنها بقعة عمياء على الخريطة، لكن الصورة الإيجابية ترتبط عمومًا بكندا. نحن نضمن دائمًا أنه في الفعاليات التي نقيمها في السفارة أو البعثات أو حتى في المعارض التجارية، نقدم الأطعمة الكندية قدر الإمكان”.

ولكن هذا ليس الشيء الوحيد الذي تفعله كندا.

وتعمل لجنة التجارة على توسيع نطاق عملها من خلال الاستعانة بمساعدات من الداخل وتسليمها “أسلحة” المطبخ الكندي.

السلاح المطبخي رقم 1: البطاطس المقلية

بوتين هو الطبق الأكثر شهرة وغرابة في مقاطعة كيبيك.

بالنسبة للمواطن الألماني هولجر بوكنر، فإن طعم البطاطس المقلية كان لذيذًا للغاية، مما أدى إلى تغيير حياته بشكل كبير.

واجه بوكنر بوتين لأول مرة في عام 2007 عندما كان يعمل في صناعة السينما وزار مونتريال.

“لقد تعرفت على طبق بوتين ووقعت في حب الطعام”، قال بوكنر.

وبعد سنوات، يقول إنه اشتاق إلى تلك الوجبة الخفيفة الفوضوية كثيراً، لدرجة أنه اتخذ خطوة جذرية.

“لقد تركت عالم صناعة السينما في ألمانيا وبدأت مهمتي لتقديم طبق بوتين الحقيقي للشعب الألماني”، قال بوكنر.

وهكذا ولدت سفارة الطعام، وهي وكالة للدبلوماسية والاتصالات في مجال الطهي.

من الممكن فهم شوق بوكنر عندما تقارن “الصفقة الحقيقية” بالخيارات المتاحة في برلين.

تقدم سلسلة مطاعم Frittenwerk الأطباق الكندية الشهية.

تتضمن قائمة طعام “مونتريال الكلاسيكية” “صلصة الفطر الكريمية وجبن الموزاريلا الذائب برفق والفجل المقطع”.

أي شخص من سكان كيبيك أو من محبي البطاطس المقلية سوف يرتجف عند رؤية الفجل في “البطاطس المقلية الكلاسيكية”. موزاريلا؟ لا صرير“تدنيس المقدسات!”

وهذا أمر يعرفه جيدًا الموظفون العاملون في خدمة مفوضية التجارة الكندية في ألمانيا.

تم تعيين سفارة الطعام التابعة لشركة Böckner من قبل الحكومة الكندية للمساعدة في حملة Taste of Canada في البلدان الناطقة باللغة الألمانية: ألمانيا وسويسرا والنمسا.

لقد قادا معًا العديد من المشاريع، بما في ذلك إنشاء احتفالات يوم كندا في برلين، بالتعاون مع الجمعية الألمانية الكندية، حيث تم بالطبع تقديم البطاطس المقلية “الحقيقية”.

افتتح بوكنر أيضًا مطعم The Poutine Kitchen، الذي يصفه بأنه أول مطعم متخصص في تقديم أطباق بوتين في ألمانيا، “ويقدم جبن الكوتية الحقيقي من كيبيك لأول مرة في ألمانيا”.

نظام بيئي

للحصول على اللبن الرائب الحقيقي، عاد بوكنر إلى كندا في مهمة للعثور على منتج ألبان يمكنه توفير الجبن الشهير.

انضم بول أندريه فيليو، نائب المدير العام لشركة كواتيكوك للألبان، إلى هذه المبادرة.

“نحن سعداء بأن نكون جزءًا من هذا، للترويج للطبق الكندي الأصيل مع الجبن الحقيقي”، قال فيليو. “بالطبع، هذا يفتح الأبواب”.

ويقول فيليو إن التحدي الأكبر هو محاولة الحفاظ على نضارة الجبن، وهو ما يمنحه قوامه الشهير.

“نحاول الحفاظ على الصرير، و”الضغط، والضغط”، قدر الإمكان، لذلك نحتاج إلى تجميد المنتج”، كما أوضح فيليو.

في حين اضطر The Poutine Kitchen إلى الإغلاق بسبب تأثيرات جائحة فيروس كورونا، فقد تطور إلى متجر عبر الإنترنت حيث يمكن للألمان شراء صلصة بوتين والجبن الصارخ الشهير.

ويقول بوكنر إن الخطط لإعادة فتح المطعم تحت ملكية جديدة في نوفمبر/تشرين الثاني جارية.

وتشارك شركة Canada Beef أيضًا في مسابقة Taste of Canada؛ وكانت إحدى المبادرات الأخيرة للحملة هي نشر كتاب طبخ يتناول موضوع كندا ويستكشف المطبخ الكندي.

استعان بوكنر بالطاهية الكندية جينيفيف بيلون المقيمة في برلين لإعداد وصفات للألمان باستخدام مكونات كندية. وكانت إحدى هذه الوصفات تحتوي على لحم بقر كندي وشراب القيقب، وقد نُشرت في كتيب.

“يجب عليك حقًا اختيار المكونات التي يعرفونها جيدًا. يقول الألمان هذا المثل العظيم: “ما لا يعرفه المزارع لا يأكله”.

“الفكرة هي أن نأخذ وصفة يعرفونها، وصفات كلاسيكية هنا، ثم نضيف إليها لمسة من المكونات الكندية.”

وتقول بيلون إنها ستستبدل العسل بشراب القيقب، على سبيل المثال.

“لمسات صغيرة هنا وهناك”، قالت.

يوضح بيلون أن موقف الألمان تجاه الطعام الكندي تطور خلال السنوات العشر الماضية.

قبل عقد من الزمن، اعتادت بيلون أن تحزم حقيبتها بعلب شراب القيقب لتأخذها إلى أصدقائها الألمان.

لقد حيرتها ردود أفعالهم.

“في البداية كان الناس يقولون لي، “”أوه لا، أنا لا أحب شراب القيقب، فهو حلو للغاية بالنسبة لي””،”””كنت دائمًا أشعر بالدهشة لأنك تراهم يأكلون العسل، تراهم يأكلون الشوكولاتة … إنه الارتباط بأن شراب القيقب غير صحي.””

يقول بيلون إن الأمور بدأت تتغير عندما نما المشهد النباتي.

بدأ الألمان في ربط النباتي بالصحة، وبما أن العسل ليس نباتيًا، فقد تحولوا إلى شراب القيقب.

“لقد بدأت في رؤية هذه الظاهرة في أسواق المنتجات العضوية بشكل متزايد”، كما تقول.

يمكن أيضًا العثور عليه على رفوف سلاسل متاجر البقالة، مثل Edeka أو Lidl.

تعد ألمانيا واحدة من أكبر مستهلكي شراب القيقب في العالم.

وفقًا لإحصاءات كندا، تعد ألمانيا ثاني أكبر سوق لكندا في مجال شراب القيقب بعد الولايات المتحدة.

في عام 2023، استوردت ألمانيا 4,755,689 كيلوغرامًا من شراب القيقب ومنتجاته، أي ما يعادل 47.7 مليون دولار. ويمثل ذلك حصة 7.8 في المائة من إجمالي صادرات شراب القيقب.

ألمانيا، التي سيكون لها في عام 2023 أكبر اقتصاد في الاتحاد الأوروبي وثالث أكبر اقتصاد في العالم، هي شريك اقتصادي رئيسي لكندا.

توسيع الآفاق

في حين أن السائل الذهبي هو المنتج الرائد لكندا في ألمانيا، تعمل لجنة التجارة على توسيع آفاق الطهي والترويج لمنتجات أخرى.

وفقا لأوليش، إنها ليست مهمة سهلة.

وأضاف أوليش: “ألمانيا أيضًا سوق حساسة للغاية فيما يتعلق بالأسعار. والمنتجات الكندية ليست الأرخص بشكل عام. لذا فنحن نعمل في نطاق أسعار مرتفع للغاية”.

ومن بين المنتجات الأخرى التي تناسب هذه الفئة Cirka Gin وSortilege Maple Whisky من كيبيك، إلى جانب نبيذ نياجرا من Pillitteri Estates Winery، وبيرة Moosehead بشكل غريب.

تذوق صغير لفتح شهية الألمان تجاه كندا.