قد يتم بيع اللحوم المزروعة في المعامل ، والمعروفة أيضًا باسم اللحوم “المزروعة” ، قريبًا للجمهور في الولايات المتحدة بعد حصول شركتين على الموافقة الكاملة من الحكومة.
أعطت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) الضوء الأخضر لشركة Upside Foods and Good Meat ، مما سمح للشركات التي تتخذ من كاليفورنيا مقراً لها ببيع منتجاتها في المطاعم.
قد يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى ترى كندا نفس نمط المنتجات ، على الرغم من ذلك – أخبرت Health Canada Global News في رسالة بريد إلكتروني أنها لم تتلق أي طلبات للحصول على اللحوم المزروعة في المختبر.
ومع ذلك ، تأمل إحدى شركات اللحوم المزروعة ، SCiFi Foods ، أن تبيع في كندا في غضون عام ، على الرغم من أنها لم تقدم أي طلبات حتى الآن. هذا وفقًا للشريك المؤسس والرئيس التنفيذي جوشوا مارش ، الذي تحدث عن النمط الجديد للحوم في إحدى اللجان خلال مؤتمر كوليجن للتكنولوجيا في تورنتو.
قال مارس إن مهمة شركته هي “تزويد الأبقار بالكهرباء” ، مما يعني أنه سيتم تجنب الكمية الهائلة من الميثان المنتجة من مزارع الحيوانات وستكون الكهرباء هي المصدر الرئيسي لاستنزاف الطاقة لزراعة اللحوم.
قال مارس يوم الأربعاء: “إننا ننتج بشكل أساسي لحومًا حقيقية”. “لكن المدخل الرئيسي يصبح كهرباء.”
يشير أولئك الذين يؤيدون زراعة لحومهم في المختبر إلى التكاليف البيئية للحيوانات التقليدية التي تربى في المزارع وإنتاج الغذاء ، والتي وجدها عالمنا في البيانات في عام 2019 يساهم بنسبة 31 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من عملية إنتاج الغذاء.
على نطاق أوسع ، فإن إنتاج الغذاء مسؤول عن ما يزيد قليلاً عن ربع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية.
وأوضح مارش أن اللحوم المزروعة تُزرع من خلايا حيوانية فعلية ويتم إجراؤها في مفاعل حيوي ، وهو خزان فولاذي كبير يعمل بالكهرباء. وقال إن الهدف النهائي هو إنتاج كمية لا حصر لها من اللحوم من الخلايا عن طريق إطعامها بالسكر والأحماض الأمينية.
بالنسبة لشركة Upside الأمريكية ، تأتي لحومها في صفائح كبيرة يتم تشكيلها بعد ذلك في أشكال مألوفة أكثر ، مثل شرحات الدجاج أو النقانق. تقول شركة Good Meat أنها تحتوي على “بنك خلوي رئيسي” مشتق من خط خلايا الدجاج المتاح تجاريًا والذي يستخدمه لإنتاج اللحوم.
بمجرد اختيار خطوط الخلايا ، يتم دمجها مع خليط يشبه المرق يتضمن الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والسكريات والأملاح والفيتامينات والمواد الأخرى التي تحتاجها الخلايا للنمو. داخل الخزانات ، تتكاثر الخلايا بسرعة.
لكن التكنولوجيا الجديدة تواجه بعض الحواجز.
أشار مارس إلى مدى تكلفة زراعة اللحوم في المعامل حاليًا ، مما يجعل توسيع نطاقها لمنافسة اللحوم التي تُربى في المزرعة على مستوى الكمية أمرًا صعبًا. لكنه يأمل أنه ، مثل التقنيات الجديدة الأخرى مثل الألواح الشمسية ، ستنخفض التكلفة في النهاية ويمكن تحقيق ذلك على نطاق واسع.
لم تكشف شركة Upside ولا Good Meat عن سعر شريحة دجاج واحدة ، لكنها قالت إنها انخفضت في السعر بشكل كبير منذ أن بدأت في تقديم العروض التوضيحية.
عائق آخر هو التصور العام.
في حين أن بدائل الحليب مثل حليب الشوفان قد بدأت ، لا تزال بدائل اللحوم منخفضة نسبيًا بين المستهلكين.
قال مارس إن بدائل اللحوم ، مثل اللحوم ذات الأصل النباتي ، لها مشكلة في العلامات التجارية تأثرت أيضًا بـ “الحروب الثقافية” التي تحدث في أمريكا الشمالية.
قال: “في أمريكا ، في الغرب الأوسط ، لا يريدون أن يُطلب منهم عدم أكل اللحوم من قبل النباتيين في كاليفورنيا ، بشكل أساسي”.
قد يشعر المستهلكون أيضًا بالحساسية تجاه احتمال تناول اللحوم التي لم تكن على قيد الحياة من الناحية الفنية.
وجد استطلاع أجرته Associated Press-NORC Center for Public Affairs Research أن نصف البالغين في الولايات المتحدة قالوا إنه من غير المرجح أن يجربوا اللحوم المزروعة من الخلايا ، حيث قال معظمهم “يبدو غريبًا”.
قال نصفهم إنهم لا يعتقدون أنه سيكون آمنًا.
قال كريس بريسون ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة اللحوم النباتية نيو سكول فودز ، في الجلسة الأربعاء إن المنتجين يتعين عليهم “البحث بشكل أعمق” لمعرفة سبب عدم اعتماد المستهلكين لبدائل اللحوم.
قال: “في الأساس ، ما نحاول خلقه هو تغيير السلوك”. “وهذا صعب حقًا.”
إنه يعتقد أن مفتاح التبني هو إنشاء منتج أفضل من اللحوم بكل طريقة ممكنة ، من المذاق إلى السعر إلى الملمس وطريقة طهيه.
لا يزال مارس يرى أن اللحوم المزروعة هي المستقبل ، خاصة مع ارتفاع أسعار اللحوم ويبدو أنها ستستمر في ذلك حيث تقل الأراضي الصالحة للزراعة لاستضافة الأبقار بسبب الطقس الأكثر قسوة ، مما يشير إلى ظروف الجفاف في الغرب الأوسط على مدى السنوات الخمس الماضية.
منتجه ، في الوقت الحالي ، لديه عميل واحد على الأقل – قال إنه يأكل اللحوم المزروعة في شركته كل أسبوع تقريبًا وأن SCiFi قامت بأكثر من 100 تذوق معمل.
“انه ممتع.”
– بملفات من وكالة أسوشيتد برس.
ونسخ 2023 Global News ، أحد أقسام شركة Corus Entertainment Inc.
