يقوم داستن بلتيير، صاحب شركة Loaf and Honey، بصنع جبن Golden Prairie منذ عام 2018 بناءً على وصفة نقلها رهبان ترابيست في مانيتوبا الذين صنعوا الجبن في عام 1905.
كانت وصفة الأخ ألبيريك موجودة منذ قرون وتم نقلها إلى بلتيير. “هذه نسخة طبق الأصل مما كان لدى الأخ ألبيريك، والذي يعتمد على فرع قديم. فيأخذ الرهبان فرعًا وينزعون اللحاء كله.» قال بلتيير.
“إن سماع قصة وتاريخ الجبن، وشغفه بالجبن، أثار في داخلي شيئًا لمحاولة إبقائه على قيد الحياة. مثلًا، تم صنعه في مانيتوبا لمدة 120 عامًا، والوصفة تعود إلى القرن الثامن عشر.
وقال بلتيير إن صنع الجبن يعد التزامًا كبيرًا، وبمساعدة والدته، سيلفر، يقوم بإعداد ما بين دفعتين إلى أربع دفعات شهريًا.
بالإضافة إلى ذلك، لإعطاء الجبن مذاقًا فريدًا، عليه غسل العجلات يوميًا. على الرغم من أن الأخ ألبيريك كان يتمتع بخبرة تبلغ ٦٠ عامًا، إلا أنه كان على بلتيير أن يضع تعليمات دقيقة لنفسه.
احصل على آخر الأخبار الوطنية. أرسلت إلى البريد الإلكتروني الخاص بك، كل يوم.
“كان بإمكانه فقط لمس الحليب أو لمس الخثارة ومعرفة متى أصبحت جاهزة. لذلك كان هناك الكثير من تطوير المعايير معه، والكثير من المتابعين خلفه وأخذ المعايير وإجراء الاختبارات. هو قال.
وبعد سبع سنوات من صنع الجبن، يقول بلتيير إنه بدأ في الإبداع. يقوم بالتجارب بإضافة أشياء مثل تقليل التوت. وفي الدفعة رقم 200 له هذا العام، صنع عجلتين ممزوجتين بأوراق الذهب الصالحة للأكل.
وقال: “أنا متحمس للغاية بشأن ذلك، فهي تبدو رائعة حقًا، وأعتقد أنها ستفرقع على لوح تشاركوتيري وعلى طبق”.
“لقد قامت أربعة أجيال من عائلتي بلمس ووضع نفس النوع من أوراق الذهب على الصبي الذهبي الذي نستخدمه في الجبن الخاص بنا. لقد بدأت بوضع رقائق أوراق الذهب في خثارة الجبن بحيث تكون هناك قطع من الذهب في جميع أنحاء العجلة. وأضاف: “بعد ذلك، قمت بوضع طبقات من أوراق الذهب في منتصف العجلة، وسأقوم بدهن المزيد من أوراق الذهب على الجزء الخارجي من العجلات أيضًا”.
توفي الأخ ألبيريك قبل عامين، لكن بلتيير يواصل تعاليم وصفاته بطريقته الخاصة.
“يتعلق الأمر كله بالتباطؤ وبأخذ الوقت والتحلي بالصبر. وقال: “لا يوجد شيء هنا يمكننا الاستعجال فيه”.
ستكون الجبنة الذهبية المميزة متاحة للشراء يوم الأربعاء 21 بكميات محدودة. يتم تشجيع الطلبات المسبقة عن طريق البريد الإلكتروني.
– مع ملفات من كاثرين دورنيان من Global
&نسخ 2024 Global News، أحد أقسام شركة Corus Entertainment Inc.
