يمكن أن تحتوي اللحوم النباتية قريبًا على دهون حيوانية، ولكن ليس النوع الذي ربما تفكر فيه.
في السنوات الأخيرة، طرحت شركات بدائل اللحوم منتجاتها لأول مرة لتحظى بالاستحسان والاهتمام. وبينما ينمو سوق الأغذية النباتية، لا تشهد جميع المنتجات نفس النوع من الإقبال، حيث يتم تداول أسهم بعض الشركات الآن بجزء صغير مما كانت عليه من قبل.
يمكن أن يكون للحوم المصنعة في المختبر واللحوم النباتية بصمة بيئية أقل ولا تنطوي على معاناة للحيوانات. ومع ذلك، قد يكون من الصعب استبدال طعم اللحوم.
تقول إحدى الشركات في مونتريال إن لديها حلاً لجعل البرغر الصناعي والناجتس أكثر قبولاً: وهو إضافة الدهون الحيوانية.
وقال بويا ماماغاني: “اتضح أن معظم البهجة والنكهة التي نحصل عليها من منتجات اللحوم التقليدية تأتي من الدهون”.
وقال ماماغاني، المؤسس المشارك لشركة “جينيون تيست” لبدائل اللحوم، إنهم حصدوا خلايا من بقرة مخدرة (استيقظت بعد ذلك) ويقومون الآن بزراعة خلايا دهنية حيوانية في المختبر. وشدد على أن الدهون المزروعة هي “دهون حيوانية حقيقية دون ذبح الحيوانات”.
وقال متحدثا من مونتريال: “لقد أخذنا بعض الخلايا الجذعية من حيوان وقمنا بتنميتها في مفاعل حيوي وانتهى بنا الأمر بنفس تركيبة الدهون الحيوانية الحقيقية لتعزيز طعم وملمس ونكهة منتجات اللحوم البديلة”.
احصل على آخر أخبار معدل الذكاء الصحي. يتم إرسالها إلى بريدك الإلكتروني كل أسبوع.
وشدد على عدم وجود قسوة على الحيوانات، وأخبر جلوبال نيوز أنه يمكنهم هندسة الخلايا لتكون أكثر صحة، مما يخلق دهونًا جيدة حيث كانت توجد دهون متحولة في السابق.
ومع ما يقرب من 100 ألف دولار من منحة الحكومة الكندية للشركات الناشئة ومع المحادثات الجارية مع عدد قليل من الشركات (رغم أنه رفض ذكر أي منها)، توقع أن يكون منتجه على الرفوف في غضون سنوات قليلة.
وقال إنه يأمل أن يتمكن من فتح محادثات أكبر حول منتجات اللحوم البديلة، وخاصة اللحوم النباتية.
وقال: “هذا هو هدفنا الأكبر”.
هذا النوع من المنتجات لن يروق للجميع. إن استخدام منتج حيواني، حتى لو كان من حيوان حي، يمنع النباتيين من تناوله وربما بعض النباتيين.
وقال ماماغاني إن الأشخاص الذين يتمتعون بالمرونة هم السوق المستهدف – أي الأشخاص الذين يمكن وصفهم بأنهم شبه نباتيين.
وقال أليخاندرو مارانجوني، رئيس أبحاث الصحة والشيخوخة في كندا، إن أحد أكبر العوامل بالنسبة للمستهلكين مع جميع بدائل اللحوم هو السعر.
“لقد تجاوزنا مرحلة الحداثة الآن. نحن بحاجة إلى تقدم حقيقي من شأنه أن يخلق منتجًا قابلاً للتطوير يكون الناس على استعداد لدفعه، ربما علاوة بنسبة 10 في المائة، ولكن ليس علاوة بنسبة 100 في المائة.
وأشار إلى أن سوق اللحوم البديلة استمرت في النمو، ولكن ليس بالمعدل الذي يرغب فيه أصحاب رؤوس الأموال.
وقال إن الكثير من الناس لم يلتزموا بالبرغر والنقانق الجديدة عندما أصبحوا حذرين من المنتجات المختلفة فيها، مثل الفيتامينات والمعادن والمواد الرابطة والألوان.
وقال مارانجوني إن الدهون المزروعة من المرجح أن تجعل بدائل اللحوم منتجًا أكثر قبولًا وليس نقانقًا نباتية حيث “تلاحظ كل هذا الزيت (المضاف) يتسرب”.
وتوقع أن المكان الأكثر احتمالا والأفضل لبدائل اللحوم المزروعة المحقونة بالدهون هو الوجبات السريعة.
وقال لصحيفة جلوبال نيوز: “أعتقد أنه يمكن التغلب على ذلك”.
“لكنني لا أعتقد أنه سيكون هناك من يقول لك: “أوه، هذا أفضل من قطعة لحم”.”
ومع تصاعد الضغوط البيئية وتزايد عدد السكان، قال إن اللحوم البديلة يمكن أن تقدم حلاً مفيدًا للغاية. لكن كل هذا يتوقف على مدى تكلفة تصنيعها من قبل الشركات المصنعة وعلى المبلغ الذي يرغب المستهلكون في دفعه.
&نسخ 2024 Global News، أحد أقسام شركة Corus Entertainment Inc.
