منزلي أم جاهز: المطاعم الفرنسية مجبرة على الكشف عن مصادر غذائها

إذا سافرت إلى فرنسا وجلست في حانة صغيرة لطيفة في باريس لتستمتع بمأكولات المطبخ الفرنسي، فإن ما قد تجده هو… الطعام الصناعي.

هذا لا يعني بالضرورة أن تناولها لا طعم له وصعب الأكل، ولكن بالنسبة للعديد من الأماكن، يكون شراء الوجبات المنتجة والمجمدة بكميات كبيرة أرخص وأكثر عملية.

قد يكون الأمر مفاجئًا في بلد يتمتع فن الطهي فيه بوضع التراث العالمي، لكن المطاعم تواجه انتقادات لاستخدامها أطباق جاهزة يتم شراؤها من تجار الجملة.

وفقًا للطاهي الحائز على نجمتي ميشلان، تيري ماركس، فإن نصف المطاعم البالغ عددها 175000 مطعمًا في فرنسا تقدم طعامًا محلي الصنع. ويوضح قائلاً: “يعاني الكثير منهم لأنه يتم مقارنتهم من حيث السعر بآخرين يستخدمون الوجبات الجاهزة للأكل، أو حتى الأطعمة فائقة المعالجة دون إخبار عملائهم”.

ولهذا السبب تريد الحكومة الفرنسية أن تحدد المطاعم متى لم يتم إعداد الوجبات من الصفر.

أعلنت أوليفيا غريغوار، وزيرة التجارة الفرنسية، أن “الإشارة الواضحة والإلزامية ستحدد ما إذا كانت الأطباق محلية الصنع أم لا”.

الاقتصاد المنزلي

ولكن إذا كانت تسمية “البيت الأمر الواقع” تبدو مألوفة بالنسبة لك، فالسبب هو أنها موجودة بالفعل بالفعل.

في عام 2014، أنشأت فرنسا أول شعار “محلي الصنع”، والذي يمكن استخدامه لتحديد الأطباق المصنوعة في الموقع من المكونات الخام. ومع ذلك، فشلت هذه التسمية الاختيارية في إقناع المستهلكين وأصحاب المطاعم الذين لم تكن صارمة بما فيه الكفاية بالنسبة لهم.

“كان هذا أمرًا شاملاً، يمكن أن يشمل الأطعمة المجمدة أو الجاهزة لتقديم “التارتار”، وفقًا للطاهي كزافييه دينامور الذي يمتلك خمسة مطاعم في باريس.

منذ هذا الفشل، ظهرت شهادات أو معايير أخرى في فرنسا والتي ربما تكون قد شاهدتها بالفعل على واجهة المطاعم.

إن علامة “مطعم الجودة” التي أطلقها مجموعة من كبار الطهاة الفرنسيين لتمييز “المحترفين الذين يمارسون الجودة وتقديم الطعام محلي الصنع” تُستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد.

علامة أخرى معروفة “Maîtrerestaurateur” تضمن استخدام ما لا يقل عن 80٪ من المنتجات الطازجة.

ورحب آلان فونتين، رئيس الجمعية الفرنسية لأصحاب المطاعم، بإعلان الوزارة بحماس.

“إن جعل الذكر المنزلي إلزاميا هو مبادرة عظيمة، وسوف “تخلق فرص عمل” و”تطمئن العملاء”، خاصة قبل دورة الألعاب الأولمبية في باريس عام 2024.

هل ستكون جاهزة للألعاب الأولمبية؟

مع التخطيط والإعداد على قدم وساق لأكبر حدث رياضي في العالم، يُنظر إلى هذا الحدث على نطاق واسع على أنه تمرين دعائي للترويج لـ France PLC. ولكن هل سيكون الإجراء جاهزًا في الوقت المحدد؟

يأمل تييري ماركس ذلك: “ستكون فرصة لتسليط الضوء على فن الطهي الفرنسي”.

وتريد وزيرة التجارة الفرنسية أوليفيا جريجوار أن تصبح هذه القاعدة الجديدة إلزامية بحلول عام 2025. ولكن من المقرر الآن أن تبدأ عدة أسابيع من المناقشات مع أصحاب الصناعات والمطاعم في تحديد كيفية عرضها بدقة.

“يمكن على سبيل المثال أن تكون علامة النجمة تشير إلى الطبق الموجود في أسفل القائمة. وهو أقل عقابًا وأسهل على أصحاب المطاعم تنفيذه”، كما اقترح آلان فونتين.

إعلان

وتخطط الحكومة الفرنسية أيضًا لمطالبة وكالة حماية المستهلك والاحتيال في فرنسا بزيادة عمليات التفتيش على الاستخدام المضلل للعلامة أو عدم الامتثال.

الوطن هو حيث القلب

في هذه الأثناء، إذا سافرت إلى فرنسا وجلست في حانة صغيرة لطيفة، فإليك بعض النصائح من أحد عشاق الطعام الفرنسي لتجنب المأكولات الجاهزة مثل بورجينيون ولحم العجل بلانكيت.

– إذا كان هناك الكثير من الخيارات في القائمة (على سبيل المثال، أكثر من 15 طبقًا رئيسيًا) فكن حذرًا.

– تحقق مما إذا كانت الأطباق ليست “أساسية جدًا” مثل كونفيت البط أو غراتان دوفينوا أو فطيرة الراعي أو حتى موس الشوكولاتة. ومن المرجح أن يتم إعداد هذه الوجبات من قبل الموردين الصناعيين. (ولهذا السبب تحدد العديد من المطاعم بالفعل في قائمتها “محلي الصنع” بجوار تلك الأطباق عندما تكون كذلك).

– إذا كانت القائمة لا تأخذ في الاعتبار تغير المواسم، فكن حذرًا جدًا – حيث من المرجح استخدام المنتجات المجمدة.

إعلان

– القائمة الكاملة بسعر منخفض جدًا تستحق الشك أيضًا.

– إذا كان لديك أي شك، فلا تتردد في السؤال

هناك الكثير من المطاعم في جميع أنحاء فرنسا التي تقدم الطعام الطازج اللذيذ. سيكون من العار عدم تذوق المأكولات الفرنسية (الحقيقية). بالعافية !

.